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「大蒜」進口或本地差很大!學會「正確挑蒜法」,守護健康!
買蒜頭千萬別挑錯根據《Juicing For Health》網站的報導,澳洲大蒜業協會秘書Henry

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「大蒜」進口或本地差很大!學會「正確挑蒜法」,守護健康!
 

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買蒜頭千萬別挑錯根據《Juicing For Health》網站的報導,澳洲大蒜業協會秘書Henry

 


「大蒜」進口或本地差很大!學會「正確挑蒜法」,守護健康! 觀看數:1241 人

 

買蒜頭千萬別挑錯

根據《Juicing For Health》網站的報導,澳洲大蒜業協會秘書Henry Bell指出,來自中國的大蒜會使用化學物質噴灑以阻止其在架上萌芽、利用氯漂白以讓大蒜看起來更雪白美味,甚至使用了溴甲烷(劇毒)進行殺蟲。

目前市面上標榜「有機」的大蒜也經常來自於中國。

中國大蒜大量使用溴甲烷來除蟲。 

溴甲烷是一種非常有毒的農藥化學品。

暴露於高濃度的溴甲烷中可能會對呼吸係統和中樞神經係統造成傷害,甚至死亡。

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根據聯合國指出,它對人體的毒害是氯的60倍。

蒜頭分辨法:

下列圖片教大家如何辨識台灣蒜頭和大陸蒜頭

本土蒜頭不管是什麼品種,中間都有實心、直挺挺的蒜梗。 

而進口蒜頭的蒜梗則有可能是空心或是萎縮倒折。

進口蒜頭:

根部乾燥並已被剪平

較輕(有可能是空心或萎縮)

 味道較平淡無味

本地蒜頭:

底部有留根

味道較進口蒜頭重

口味豐富、更美味  

從蒜梗特性而言,台灣大蒜是實心而堅硬,其他進口的蒜頭則無。


 

   

而本土的蒜頭不受限制,則會「帶根」,或是在採收當下「溼剪根」,蒜頭尚俱生命力,基盤會自動癒合,因此「溼剪根」的蒜頭基盤會凹凸不平。

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從外形而言,台灣大蒜下寬上窄有如吊鐘形狀,外觀像似蓮霧一樣;而從外地進口的北蒜以及白蒜則呈現較扁圓狀。

從蒜仁發芽孔觀察,台灣大蒜呈尖細狀,進口蒜頭呈圓鈍狀。

蒜瓣排列方式的話,台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為一輪以上,進口北蒜則是一輪。 

從蒜瓣的數目及大小來看,台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為10瓣以上,且蒜瓣大小不一;進口北蒜則是10瓣以下,蒜瓣大小差不多大。

 

台灣根本禁止進口中國蒜頭,不肖商人以中國的北蒜偽裝為越南蒜在市場販賣,影響台灣蒜農權益及生計。

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台灣蒜頭味道濃鬱、辛辣,營養成份較高,外觀為多層次,蒜瓣的內側呈平滑凹面,而整顆蒜頭橫的切面,也是多層次形勢。

 

中國大陸的「北蒜」,味道較淡,也不夠香,外觀白淨整齊,蒜瓣的內側為凸出的三角狀,而整顆蒜頭橫的切面,也較整齊。

 

由於檢疫規定,過海關的進口植物不可帶根帶土,所以進口蒜頭會在乾燥後「乾剪根」,把底部基盤上的根全部剪平。

台灣蒜頭品種會「插瓣生長」,所以蒜瓣上下交錯,不規則;蒜球看起來就像蓮霧形狀。

 

進口蒜頭品種會齊平生長,所以形狀扁圓,像茂谷柑。

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有時候你會在市場買到已經剝成蒜瓣的蒜頭,這時只看蒜仁。

蒜仁的頂端就是會長出青蒜的發芽孔,發芽孔尖細的是本土蒜頭,圓圓鈍鈍的就是進口蒜頭了。

 

夠嗆才是好蒜頭! 蒜頭為什麼會嗆呢?其實它好端端在站在那裡是沒有味道的。

 

蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸(alliin)的成份,也沒有味道。

但是當細胞被破壞時(例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時),它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素(alliinase)作用,變成又辣又嗆的蒜素( allicin)。

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蒜素不但是辛嗆味的來源,也有很強的抗菌效果,就是蒜頭被視為保健食品的原因。

千蒜萬蒜,在產地買最划算! 

最在地的蒜頭,3~4月正是蒜頭的產季,精選田裡只有1~2成的高品質,蒜瓣大的蒜頭,產地直送使用者。

在都市地區的菜市場,就算是同價位的也沒有產地精選的品質這麼高。


 


 

 


 
 
   

 

 


 

 

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