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怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑?30年海鮮大廚經驗之談,超詳細,快收藏!
雞鴨魚肉,使我們生活中的基本肉類了,其中海類食物就屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養較高,而且適合各...

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怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑?30年海鮮大廚經驗之談,超詳細,快收藏!
 

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雞鴨魚肉,使我們生活中的基本肉類了,其中海類食物就屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養較高,而且適合各...

 


怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑?30年海鮮大廚經驗之談,超詳細,快收藏! 觀看數:318 人

 

雞鴨魚肉,使我們生活中的基本肉類了,其中海類食物就屬魚我們是最常吃的了。

因為魚肉營養較高,而且適合各種人群的食用,老人孩子都可以吃的(但是小心刺的哦),所以平常我們都會做魚吃。

最常見的方法那就是燉魚了,那麼怎麼燉魚才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚的做法,可以收藏一下,以備以後之用。

魚肉營養價值:

魚肉質細嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。脂肪含量低,供熱能低,有益氣養血,柔筋利骨等功能。

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有暖胃和中平肝祛風等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。

燉魚鮮嫩小技巧:

1、魚肉本身不能經過長時間冷凍冷藏;

2、腌制時間10-30分鐘,時間太長鹽會讓魚肉變老

3、用水澱粉,要想有滑的感覺就多一點,要想不著痕迹就少一點,腌制的時候就加進去,稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些,但是感覺水澱粉比較好用一些;

4、太大的魚適當改下刀,減少加熱時間;

5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火,感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生;

6、煮魚一定不要攪;

7、魚肉很容易熟,所以不要長時間加熱,熟透就可以了;

8、如果覺得不入味,可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。

燉海魚:

海魚肉質普遍比淡水魚鮮嫩一些,同時也會容易碎。

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所以,需要過一下油,稍微煎炸一下表面,讓魚肉成型,即可燉制。如果比較講究,那麼過油前稍微改刀,加少許鹽腌一下。

進油鍋前,表面拍點干澱粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。基本上,海魚的燉制難度,火候的掌握比較簡單熟了即可。無論是黃花、還是刀魚、鮁魚、偏口都可以用這個方法。

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蒸海魚:

想要吃嫩一點的海魚,用蒸還是最合適的,也就是經典的——蔥油魚。洗凈,改刀,加少許鹽腌制、表面加薑片,蔥絲,蒜蓉,保鮮膜蓋住。水燒開,下鍋大火蒸熟,蒸到魚肉裂開翻白則是最佳火候。

出鍋,去掉蒸過的蔥姜蒜,加鮮蔥絲,燒油淋上,最後加——蒸魚豉油(可以多加點),即可上桌。鱸魚、黃花都可以用此方法。

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當然,淡水魚也可以,草魚、鯉魚都行,不同的是,腌制時需加微量白鬍椒粉去腥。

燉淡水魚:

關於燉淡水魚,感覺還是比較簡答的,秘訣就是加澱粉和蛋清稍微養一下魚肉——愛吃水煮魚或酸菜魚的美食愛好者肯定不陌生。無論是大塊魚肉還是魚片,洗凈後加入澱粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白鬍椒腌制即可。

燉制時需要先炒料(蔥姜蒜啥的),再燒開水,魚肉再下鍋,大火燉。烹飪時間不宜太久,熟了即可。

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常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。

燉淡水魚湯:

關於燉魚湯,要麼就是吃肉要麼就是喝湯,真所謂魚和熊掌不可兼得,還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以,魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單,魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控干,什麼都不加,鍋內加底油燒熱,下魚骨,油稍微多點沒關係,小心別粘鍋,中小火炒制金黃。

如果還能看看到油底,那就倒出。然後國內加開水,大火滾半分鐘改小火,熬20分鐘以上,魚湯即成牛奶狀,甚至還有奶香呢!盛到碗里根據口味加微量鹽(微量!別搶走了魚湯的鮮味)燉魚湯嗎,肯定是鯽魚首選了,鯽魚最有營養。


 

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