怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑？30年海鮮大廚經驗之談，超詳細，快收藏！

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怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑？30年海鮮大廚經驗之談，超詳細，快收藏！觀看數：731 人

雞鴨魚肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物就屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養較高，而且適合各...

怎樣燉魚吃著又嫩又爽滑？30年海鮮大廚經驗之談，超詳細，快收藏！ 觀看數：731 人

雞鴨魚肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物就屬魚我們是最常吃的了。

因為魚肉營養較高，而且適合各種人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以平常我們都會做魚吃。

最常見的方法那就是燉魚了，那麼怎麼燉魚才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚的做法，可以收藏一下，以備以後之用。

魚肉營養價值：

魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

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有暖胃和中平肝祛風等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

燉魚鮮嫩小技巧：

1、魚肉本身不能經過長時間冷凍冷藏；

2、腌制時間10-30分鐘，時間太長鹽會讓魚肉變老

3、用水澱粉，要想有滑的感覺就多一點，要想不著痕迹就少一點，腌制的時候就加進去，稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些，但是感覺水澱粉比較好用一些；

4、太大的魚適當改下刀，減少加熱時間；

5、加了澱粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生；

6、煮魚一定不要攪；

7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了；

8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。

燉海魚：

海魚肉質普遍比淡水魚鮮嫩一些，同時也會容易碎。

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所以，需要過一下油，稍微煎炸一下表面，讓魚肉成型，即可燉制。如果比較講究，那麼過油前稍微改刀，加少許鹽腌一下。

進油鍋前，表面拍點干澱粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。基本上，海魚的燉制難度，火候的掌握比較簡單熟了即可。無論是黃花、還是刀魚、鮁魚、偏口都可以用這個方法。

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蒸海魚：

想要吃嫩一點的海魚，用蒸還是最合適的，也就是經典的——蔥油魚。洗凈，改刀，加少許鹽腌制、表面加薑片，蔥絲，蒜蓉，保鮮膜蓋住。水燒開，下鍋大火蒸熟，蒸到魚肉裂開翻白則是最佳火候。

出鍋，去掉蒸過的蔥姜蒜，加鮮蔥絲，燒油淋上，最後加——蒸魚豉油（可以多加點），即可上桌。鱸魚、黃花都可以用此方法。

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當然，淡水魚也可以，草魚、鯉魚都行，不同的是，腌制時需加微量白鬍椒粉去腥。

燉淡水魚：

關於燉淡水魚，感覺還是比較簡答的，秘訣就是加澱粉和蛋清稍微養一下魚肉——愛吃水煮魚或酸菜魚的美食愛好者肯定不陌生。無論是大塊魚肉還是魚片，洗凈後加入澱粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白鬍椒腌制即可。

燉制時需要先炒料（蔥姜蒜啥的），再燒開水，魚肉再下鍋，大火燉。烹飪時間不宜太久，熟了即可。

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常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。

燉淡水魚湯：

關於燉魚湯，要麼就是吃肉要麼就是喝湯，真所謂魚和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時到達極致的境界。所以，魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控干，什麼都不加，鍋內加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關係，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。

如果還能看看到油底，那就倒出。然後國內加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗里根據口味加微量鹽（微量！別搶走了魚湯的鮮味）燉魚湯嗎，肯定是鯽魚首選了，鯽魚最有營養。

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