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學會「下廚十三招」，菜菜湯湯嚇嚇叫！距離「總舖師級炒蛋」只差「一湯匙」！
 
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學會「下廚十三招」，菜菜湯湯嚇嚇叫！距離「總舖師級炒蛋」只差「一湯匙」！

　


學會「下廚十三招」，菜菜湯湯嚇嚇叫！距離「總舖師級炒蛋」只差「一湯匙」！ 觀看數：637 人

　

    如果你想做出一桌好菜，卻色、香、味總是缺了這麼一點畫龍點睛的功夫，注意這裡！根據國外健康網站「微信-健康時報」報導，只要你學會了這些小撇步，各個撇步讓你廚藝比卡通裡的廚師還要誇張！

Part1-蔬果青菜篇

炒青菜可以適時加點醋以保護菜中的維生素，且如果可以最好現炒現吃，避免長時間保溫、重複加熱，每一次的加溫手續就是在流失菜的美味。

1.   葉菜類植物

不宜加冷水，會讓菜變硬不好吃。加開水炒出來的青菜鮮嫩好吃，需要注意的是烘炒的時間不宜過長。

2.   茄子

下鍋前在切開就好，或是將它放入水中。避免與空氣接觸氧化變成黑色。

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而適時在炒茄子時加點醋，減慢茄子的氧化！

3.   豆芽

炒時速度要快，加一點醋可以防止它的澀味，保持其鮮脆嫩口。

4. 豆腐

烹調前泡水十分鐘，可以泡掉它的豆味與澀味。

5 .雞蛋

一顆蛋加上一湯匙的溫水攪拌，炒出來的蛋蛋量多、鬆軟可口、不炒老，並建議使用筷子來炒蛋，讓它慢慢滑散，受熱均勻的雞蛋會變得更蓬鬆更大！

 

Part2-肉品食物篇

1.   蝦仁

將蝦仁放入泡有鹽巴與小蘇打粉水的碗中，用手抓搓一下用清水洗淨，能讓炒出來的蝦仁色澤更晶瑩鮮美。

2.   蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

3.   白帶魚

白帶魚的油味與腥味同樣可以藉由泡小蘇打水來去除。

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4.   牛肉片

炒牛肉片前用啤酒與麵粉調稀後淋於牛肉片上，拌勻醃30分鐘，使啤酒的酶讓蛋白質分解，增加牛肉烘炒後的鮮嫩度。

5.   豬肝

先用白醋加水浸泡一下，再用清水沖洗後烘炒，能夠增加口感。

 

Part3-煲湯篇

1.   魚湯

用冷水煮魚湯，冷水開鍋後把上面一層沫去掉可以去除魚腥味。喝濃湯用大火煲、喝清湯用小火煲，如果想喝白湯魚肉必須先煎過再煮，並且需要雙面煎過。

2.   大骨湯

熬骨頭湯切忌中途加水，以免溫度下降使蛋白質與脂肪結塊影響風味，最好一次加滿水或是添加沸水。

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3.   肉湯

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

 

參考資料 http://www.gzhphb.com/article/78/785777.html

封面圖片出自 http://news.china.com/international/1000/20161209/30072206.html

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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