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學會「下廚十三招」,菜菜湯湯嚇嚇叫!距離「總舖師級炒蛋」只差「一湯匙」!

 

學會「下廚十三招」,菜菜湯湯嚇嚇叫!距離「總舖師級炒蛋」只差「一湯匙」!

 


    如果你想做出一桌好菜,卻色、香、味總是缺了這麼一點畫龍點睛的功夫,注意這裡!根據國外健康網站「微信-健康時報」報導,只要你學會了這些小撇步,各個撇步讓你廚藝比卡通裡的廚師還要誇張!

Part1-蔬果青菜篇

炒青菜可以適時加點醋以保護菜中的維生素,且如果可以最好現炒現吃,避免長時間保溫、重複加熱,每一次的加溫手續就是在流失菜的美味。

1.   葉菜類植物

不宜加冷水,會讓菜變硬不好吃。加開水炒出來的青菜鮮嫩好吃,需要注意的是烘炒的時間不宜過長。

2.   茄子

下鍋前在切開就好,或是將它放入水中。避免與空氣接觸氧化變成黑色。

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而適時在炒茄子時加點醋,減慢茄子的氧化!

3.   豆芽

炒時速度要快,加一點醋可以防止它的澀味,保持其鮮脆嫩口。

4. 豆腐

烹調前泡水十分鐘,可以泡掉它的豆味與澀味。

5 .雞蛋

一顆蛋加上一湯匙的溫水攪拌,炒出來的蛋蛋量多、鬆軟可口、不炒老,並建議使用筷子來炒蛋,讓它慢慢滑散,受熱均勻的雞蛋會變得更蓬鬆更大!

 

Part2-肉品食物篇

1.   蝦仁

將蝦仁放入泡有鹽巴與小蘇打粉水的碗中,用手抓搓一下用清水洗淨,能讓炒出來的蝦仁色澤更晶瑩鮮美。

2.   蒸魚或蒸肉

待蒸的水了以後再上蒸,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收汁不外流,熟後味道更美。

3.   白帶魚

白帶魚的油味與腥味同樣可以藉由泡小蘇打水來去除。

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4.   牛肉片

炒牛肉片前用啤酒與麵粉調稀後淋於牛肉片上,拌勻醃30分鐘,使啤酒的酶讓蛋白質分解,增加牛肉烘炒後的鮮嫩度。

5.   豬肝

先用白醋加水浸泡一下,再用清水沖洗後烘炒,能夠增加口感。

 

Part3-煲湯篇

1.   魚湯

用冷水煮魚湯,冷水開鍋後把上面一層沫去掉可以去除魚腥味。喝濃湯用大火煲、喝清湯用小火煲,如果想喝白湯魚肉必須先煎過再煮,並且需要雙面煎過。

2.   大骨湯

熬骨頭湯切忌中途加水,以免溫度下降使蛋白質與脂肪結塊影響風味,最好一次加滿水或是添加沸水。

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3.   肉湯

煮肉,如果想使美,應該把肉放冷水中慢慢煮;如果想使肉味美,則應該把肉放在水中煮。

 

參考資料 http://www.gzhphb.com/article/78/785777.html

封面圖片出自 http://news.china.com/international/1000/20161209/30072206.html






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