東方人蔘「牛蒡」一泡水營養全白搭！料理前多一步驟，切好牛蒡不變黑、營養全鎖住

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牛蒡中含有非常珍貴的營養價值，像是多種維生素、礦物質元素、膳食纖維、菊糖、胺基酸等營養成分

東方人蔘「牛蒡」一泡水營養全白搭！料理前多一步驟，切好牛蒡不變黑、營養全鎖住 觀看數：1689 人

牛蒡養生潮！你跟上了嗎？

外型像極樹枝的牛蒡，外型雖不太起眼，但根據美國網站【nutrition—and—you】指出，牛蒡中含有非常珍貴的營養價值，像是多種維生素、礦物質元素、膳食纖維、菊糖、胺基酸等營養成分，而其中「菊糖」屬於水溶性膳食纖維，具有軟化糞便、改善便秘、維持消化道順暢的作用，在日本被當作養生食材來使用。

此外，牛蒡還含有一種非常特別的植物多酚—皂素，能夠分解體內的脂肪以及膽固醇，假如將切好的牛蒡放入水中，不一會兒會看到水轉為黑色，這就是「皂素」溶解到水裡頭了！

而皂素的作用如同肥皂一樣，吸附體內的膽固醇與脂肪並帶出體外，進而能減少心血管疾病的發生率。

說到這裡，你是否也開始好奇，到底買回家一根根像樹枝的牛蒡，要怎麼處理才對？

根據美國網站【Grow Forage Cook Ferment】指出，只要把握以下兩大訣竅，便能煮出美味與營養兼具的牛蒡料理喔～

清炒牛蒡絲

材料：

牛蒡200克、紅蘿蔔1/3根、薄鹽醬油、味琳、少許白芝麻

作法：

起鍋熱油，將切好的牛蒡絲與紅蘿蔔下鍋拌炒，待牛蒡絲逐漸變軟後，加入少量的味琳、醬油進行調味，關火後撒上白芝麻增添香氣，即可完成這道冷熱皆宜的美食。

小叮嚀：切好的牛蒡絲容易變黑，泡入冷水中雖能減緩牛蒡氧化變黑的速度，但也容易讓珍貴的皂素流失。因此最好的方式為「要下鍋前再切」，如此一來，便能完整保留牛蒡珍貴的營養素囉＾0＾

資料來源：http://www.growforagecookferment.com/how-to-cook-burdock-root/ / http://www.nutrition-and-you.com/burdock-root.html