油脂飽滿且口感軟嫩的鮭魚，是許多人喜愛的魚類之一。根據各國研究指出，多吃富含omega-3脂肪酸的深海魚類，能有效預防人體大腦退化以及心血管疾病的發生。
然而，走一趟超市，你會看到各式切成片狀的鮭魚肉，顏色從淺橘到身橘紅色都有，有人說這是野生鮭魚跟養殖鮭魚的差別，也有人說是因為新鮮度使然，新鮮的鮭魚肉，顏色要越鮮紅越好，到底什麼才是正確的呢？
鮭魚顏色越深越好？
▲據美國網站【SCIENCELINE】指出，鮭魚顏色深淺，主要與食物來源有關（圖片來源：http://www.drfeelgood.si/blog/2011/04/12/najljubsa-hrana-nasih-mozganov-divji- losos/ ）
根據美國網站【SCIENCELINE】指出，不同於紅肉，顏色深淺與暴露在空氣中的時間長短有關，鮭魚的肉色是通過「飲食」來獲得色澤。野生鮭魚主義的食物來源為小型浮遊甲殼類動物，例如小蝦。這些甲殼類動物含有豐富的「類胡蘿蔔素」，進而導致鮭魚肉呈現橘紅色色澤。
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反觀養殖鮭魚，主要的食物來源並非甲殼類動物，而是玉米、豆製品等飼料，也因此養殖鮭魚的顏色並不如野生鮭魚般鮮紅。
此外，根據加拿大大西洋加勒比魚農協會指出，不少養殖業者為了能讓鮭魚有好的「賣相」，會在鮭魚飼料中添加「類胡蘿蔔素」，來使魚肉呈現鮮豔的橘紅色澤。
新鮮鮭魚怎麼挑？
相信不少人在挑選鮭魚上，還是會選擇野生鮭魚，感覺比較「天然」，但真是如此嗎？其實對於兩種魚類挑選，沒有絕對的好壞，野生鮭魚雖然較於「天然」，但由於鮭魚等大型魚類屬於食物鏈頂端，裡頭的「魚汞」含量尤其高，可能對人體健康造成影響。
另外，養殖鮭魚吃的飼料可能有添加生長激素的疑慮。
對此，只能說，蘿蔔青菜各有所好，但魚類的挑選上，「新鮮度」一定是最重要的，只要掌握以下「三大要訣」，一樣能買到最新鮮的鮭魚喔！
挑選鮭魚「三大要訣」
1. 外觀呈現橘紅色，且油脂分佈均於
2. 手指按壓，魚肉有彈性
3. 氣味不至於過腥，伴隨淡淡海水味
原文出自：https://qz.com/358811/heres-why-your-farmed-salmon-has-color-added-to-it/ / http://scienceline.org/2013/09/ever-wondered- why-is-wild-salmon-a-deeper-red-than-farmed-salmon/
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