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八角摻假要小心，硫磺熏制需警惕！買八角要注意哪些方面？學會這4招，買到好八角！
 
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快過年了，作為燉肉、燉魚不可缺少的調味料，八角（北方稱大料）因為能除肉腥膻味、激發肉香而成家家必備之物。那麼，買八角要注意哪些方面？

　


八角摻假要小心，硫磺熏制需警惕！買八角要注意哪些方面？學會這4招，買到好八角！ 觀看數：5668 人

　

快過年了，作為燉肉、燉魚不可缺少的調味料，八角（北方稱大料）因為能除肉腥膻味、激發肉香而成家家必備之物。那麼，買八角要注意哪些方面？

買八角，小心莽草摻了假

冒充八角的，叫莽草。莽草外形跟八角極為相似，卻含有劇毒，少量食用會頭暈、噁心、嘔吐，食用過多還會引起類似癲癇癥狀，甚至致死。

莽草跟八角同屬於木蘭科八角屬植物，不同的是，莽草有毒。現代科學表明，莽草主要有毒成分是莽草素和新莽草素，主要中毒癥狀是痙攣，類似癲癇，稍輕的癥狀有噁心、嘔吐、大小便失禁等。

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八角的主要成分是大茴香醚，不含莽草素等有毒物質。

真八角，未必只有八個角

很多人認為，不是八瓣的八角一定就是假八角。事實上，真正的八角不一定都是八瓣，偶爾也會有七瓣或是九瓣。

不過，莽草和八角的瓣數還是有所區別的，一般莽草、紅毒茴、大八角、野八角等毒八角多為10~13瓣。如果發現八角瓣數過多，就要小心可能買到了「毒八角」。

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警惕！硫黃熏制的八角

八角摻假較少見，但是卻有商家用硫黃來熏制八角。我們用的八角是經過晾曬的乾燥果實，硫黃可以讓八角乾燥得更快，縮短生產周期，降低了成本。

但是經硫黃熏制的八角，很容易殘留二氧化硫，如果人體吸入二氧化硫，會刺激呼吸道，如果吃進了二氧化硫，還會引起噁心、嘔吐等胃腸道不適。

小貼士：四招學會買八角

（1）看一看

好八角為淡棕紅色或者暗紅，硫黃熏制的八角顏色發亮；八角一般有7~9瓣，瓣數過多為毒八角；八角的瓣角整齊而肥厚，偽劣八角通常瓣瘦長不平直，且頂端有尖頭。

（2）聞一聞

好八角具有濃烈的特殊香氣，而莽草氣味像花露水或樟腦，硫黃八角氣味則刺鼻、發酸。

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八角味道太淡的也別買，有些商販將八角泡水后售賣，目的是壓秤。

（3）捏一捏

好八角乾燥且重量輕，捏起來感覺質地較脆，而硫黃八角含水分較潮濕，稍重一些，捏起來感覺質地柔軟。

（4）嘗一嘗

購買時可以將八角掰開來嘗一下味道，好八角應該味道甘甜，而偽劣八角往往味道偏酸甚至發苦。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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