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烙餅這樣做,表層酥脆內部鬆軟,而且層次分明!超詳細做法教給您~
好多朋友說不會烙餅,或者烙出的餅很硬,而且餅不分層,那麼,愛吃餅的人有口福了,我花了大力氣整理了這篇...

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烙餅這樣做,表層酥脆內部鬆軟,而且層次分明!超詳細做法教給您~
 

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好多朋友說不會烙餅,或者烙出的餅很硬,而且餅不分層,那麼,愛吃餅的人有口福了,我花了大力氣整理了這篇...

 


烙餅這樣做,表層酥脆內部鬆軟,而且層次分明!超詳細做法教給您~ 觀看數:1380 人

 

好多朋友說不會烙餅,或者烙出的餅很硬,而且餅不分層,那麼,愛吃餅的人有口福了,我花了大力氣整理了這篇菜譜,教您如何做出外酥內軟、層次分明的家常烙餅。

若您有其他的做法,也不妨分享出來,讓更多地人看到和學會,獨樂樂不如眾樂樂,對不對?!

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家常烙餅

原料:

面粉、溫水、鹽、油

做法:1、溫水和面,水溫不能過高,手感溫乎就好。把面和成很軟的面糰,由於做的量少,我沒下手,一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加,不要一下子全倒進面粉里,防止成稀糊,不然還得要添加面粉,會越和越多的哈!我沒給出具體的量,要盡量把面糰和的柔軟。

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2、來個特寫,這是我和好的面糰,特別特別的軟。

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我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。

和好面以後,蓋上濕布或保鮮膜,靜置,讓面糰餳(xing)上半小時左右,當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出來用,會特別地好用。餳面的作用在於使得面糰更易加工(擀時不回縮)、更柔軟,做出的餅更加筋道、柔軟,口感也更加細膩和順滑。另外,夏季空氣濕度特別大的情況下,面糰餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。

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3、面糰餳好以後,案板上撒上薄面,取出適量面糰。這時的面糰已經呈現很細膩的狀態了。

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4、輕輕地把面糰整理成圓形,不要再揉,不然就白餳了。因為面粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態,如果再揉面,會破壞面糰的蛋白質結構,還需要重新餳過才行。

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5、把面糰用擀面杖輕柔地擀開成圓形,刷一層油,撒上適量鹽,再撒上一點點面粉(不能省略,烙餅起層的保障)。

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當然,鹽也可以直接和進面里,沒有多大區別與影響,看個人習慣吧!

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6、割一刀,如下圖。

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7、捲起一邊,如下圖。捲起的邊不要過寬,否則烙餅層次會很少。

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8、捲起的那一小塊面糰上也要刷上一點油,然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。

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9、把介面捏住。

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10、把面糰豎起來,按扁。記住,是豎起來哦!

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11、用擀面杖輕輕地擀開,不要用大力猛力或狠力,不然面糰會全部粘在一起,很難分層。擀到一半時,把面糰翻個面,接著擀,不要只擀一面,不然也會分層不明顯。

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12、平底鍋燒熱后刷一層油,把烙餅生坯放入,中小火烙。請注意,不能使用小火或微火,不然會因為烙餅的時間太長,水分也會喪失嚴重,面糰和的再軟,餅也會發硬。

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翻面前要刷油,直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后,拿起餅,在案板上摔它幾下,更有利於分層明顯。

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