黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是深愛巧克力人兒的至真甜品！
最近對於多層次慕斯蛋糕的迷戀，深入骨髓。歌劇院蛋糕、芒果白慕斯蛋糕、黑巧克力慕斯蛋糕，近期還想做一款抹茶慕斯...
深愛適合夏季冰涼的慕斯蛋糕，多層次口感的融合，72%黑巧的苦，百香果的酸、焦糖奶油的甜、巧克力淋面的光滑透亮、杏仁海綿層的柔軟...以黑巧為主體材料的慕斯，巧克力線圈與樹葉形狀巧克力做簡單裝飾，融化在口中的酸甜微苦，絕妙極了，比起水果蛋糕的清爽，我更愛這款巧克力慕斯的醇厚美味，你也是麼？
寫在前面|
這款蛋糕與芒果白慕斯蛋糕操作方法基本一樣，沒有任何難度，唯一需要的是多一點點的時間，需要每一層凝固後再進行下一層次的製作。
裝飾巧克力樹葉|
取幾片樹葉洗凈擦乾水，將融化巧克力塗抹在樹葉上，放入冰箱待巧克力凝固後輕輕剝離樹葉。特別特別需要注意：夏季溫度過高，巧克力在室溫下很難凝固，手溫也會讓巧克力融化，在剝離巧克力樹葉時，雙手先冰一下，手溫接觸時巧克力才不會融化。
本文中吉利丁片使用|
吉利丁片需冷水浸泡軟後，放入配方給出的水中，隔水加熱（參照步驟圖3巧克力融化方式）或使用微波爐加熱，使其融化，完全融合後再使用。
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需注意：吉利丁片冷水浸泡時，時間不可過長，2-3分鐘泡軟即可；吉利丁原料取自豬皮牛骨的膠原蛋白，溶於60度左右的水中，需特別注意，溫度過高可能導致吉利丁凝固性大大降低。
海綿蛋糕做過很多次，給出文字配方供大家參考
這裡不圖文講解了，海綿蛋糕圖文操作方法也可參考這裡：（點擊紅色文字）
日式可哥海綿蛋糕
鮮果裸蛋糕
杏仁可哥海綿蛋糕|25*25cm正方形不粘烤盤一份
原料：
A|全蛋液135g、細砂糖70g（原方100g）、低筋面粉50g、過篩杏仁粉30g、可哥粉10g
B|水貽5g、黃油23g、牛奶36ml
做法：
1.雞蛋打入較深的大膽盆中，加入砂糖，攪拌碗浸入熱水中打發，直到砂糖完全融化，蛋液溫度達到40℃
2.水貽+黃油+牛奶，隔水加熱並融化，使溫度保持在40℃以上備用
3.手持電動打蛋器打發全蛋液，直至蛋糊潔白黏稠，撈起滴落不會斷線，牙籤插入蛋糊1cm，不會很快倒下
4.低筋面粉+杏仁粉+可哥粉混合均勻後過篩入蛋盆中，刮刀翻拌均勻，倒入B融合溶液，繼續拌勻
5.面糊倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，上下火170℃，20分鐘左右成熟
6.加入杏仁粉與可哥粉的海綿蛋糕會出現略微消泡，這是正常現象，需要注意翻拌手法要輕即可
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【黑巧克力慕斯蛋糕】可製作18*9*4cm長方形慕斯蛋糕一份量
原料|
第一層|杏仁可哥海綿蛋糕
杏仁可哥海綿蛋糕一片
第二層|濃鬱黑巧克力慕斯
72%黑巧克力磚60g
細砂糖20g
鮮奶油35g
牛奶25g
吉利丁片2g
水10g（吉利丁片用）
第三層|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯
細砂糖20g
水少許（約20g左右）
鮮奶油65g
72%黑巧克力磚20g
吉利丁片1g
水5g（吉利丁片用）
第四層|百香果馬斯卡彭慕斯
百香果2顆（過濾出籽取汁用）
馬斯卡彭乳酪30g
細砂糖20g
鮮奶油30g
吉利丁片2g
水10g（吉利丁片用）
百香果水溶液20g（過濾出的百香果籽浸泡後的水）
第五層|巧克力淋面
牛奶45g
細砂糖30g
法芙娜可哥粉10g
吉利丁片2g
水10g（吉利丁片用）
做法|
1.準備所有原材料，蛋糕體需要提前製作完成。（奶製品暫不使用前請放置在冰箱冷藏，以免室溫較高變質）
2.取一片蛋糕層鋪在模具底部，作為蛋糕第一層
3.|濃鬱黑巧克力慕斯：巧克力隔水融化（水溫不可過高，也不可直接法加熱，最佳融化方式：水蒸汽法，不直接接觸熱水，而是隔空通過蒸汽使其融化）
4.|濃鬱黑巧克力慕斯：待融化巧克力室溫，放入裝有鮮奶油的盆中
5.|濃鬱黑巧克力慕斯：從中心開始，慢慢攪拌（材料較少，用小型打蛋器或小勺操作均可）
6.|濃鬱黑巧克力慕斯：攪拌至順滑，光亮
7.|濃鬱黑巧克力慕斯：加入牛奶，繼續攪拌
8.|濃鬱黑巧克力慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），攪拌至光亮順滑狀態，濃鬱黑巧克力慕斯層做好了
9.將製作完成的濃鬱黑巧克力慕斯倒在蛋糕體上，作為蛋糕第二層，放入冰箱冷藏室，待其凝固（約1-3小時左右）
10.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：取一小鍋倒入少許水（約20g左右），加入細砂糖，小火慢慢加熱如圖糖色呈現紅褐色時，立即關火，倒入溫熱的鮮奶油（鮮奶油需要同步加熱到溫熱狀態）注意：倒入鮮奶油時，要防止飛濺物燙傷皮膚
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11.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：慢慢攪拌，使鮮奶油與焦糖完全融合，初步製作成焦糖奶油醬
12.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：切碎的黑巧克力磚加入焦糖奶油醬中，利用餘溫使其融化，慢慢攪拌均勻
13.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），攪拌至光亮順滑狀態，焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯層做好了
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14.將製作完成的焦糖黑巧克力奶油慕斯，倒入模具黑巧克力慕斯層上，作為蛋糕第三層，放入冰箱冷藏室，待其凝固（約1-3小時）
15.凝固後的焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯，下面可以進行下一種口味的操作了
16.|百香果馬斯卡彭慕斯：馬斯卡彭乳酪+百香果汁+細砂糖+鮮奶油放置在一個乾淨的盆中，慢慢攪拌，使其均勻
17.|百香果馬斯卡彭慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），加入百香果水溶液20g（過濾出的百香果籽浸泡後的水），混合均勻，百香果馬斯卡彭慕斯製作完成
18.將製作完成的百香果馬斯卡彭慕斯，倒入模具焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯層上，作為蛋糕第四層，放入冰箱冷藏室，待其凝固（約1-3小時）
19.|巧克力淋面：將牛奶+細砂糖+可哥粉，放於一個小鍋中，輕輕攪拌均勻
20.|巧克力淋面：中火加熱，橡皮刮刀慢慢攪拌，稍稍有濃度後關火，放置2分鐘左右，加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），攪拌均勻，完成巧克力淋面的製作
21.將巧克力淋面過濾後，倒在百香果馬斯卡彭慕斯層之上，作為蛋糕第五層，放入冰箱冷藏室，待其凝固後，簡單裝飾切塊食用（建議巧克力淋面過濾2遍以上，透亮度會更高）
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