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【黑巧克力慕斯蛋糕】優雅與醇厚的至上甜點
黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是深愛巧克力人兒的至真甜品!最近對於多層次慕斯蛋糕的迷戀,深入骨髓。歌劇院蛋糕、芒果白慕斯蛋糕、黑巧克力慕斯蛋糕,近期還想做一款抹茶慕斯...黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是

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【黑巧克力慕斯蛋糕】優雅與醇厚的至上甜點
 

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黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是深愛巧克力人兒的至真甜品!最近對於多層次慕斯蛋糕的迷戀,深入骨髓。歌劇院蛋糕、芒果白慕斯蛋糕、黑巧克力慕斯蛋糕,近期還想做一款抹茶慕斯...黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是

 


【黑巧克力慕斯蛋糕】優雅與醇厚的至上甜點 觀看數:837 人

 

黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是深愛巧克力人兒的至真甜品!

最近對於多層次慕斯蛋糕的迷戀,深入骨髓。歌劇院蛋糕、芒果白慕斯蛋糕、黑巧克力慕斯蛋糕,近期還想做一款抹茶慕斯...

深愛適合夏季冰涼的慕斯蛋糕,多層次口感的融合,72%黑巧的苦,百香果的酸、焦糖奶油的甜、巧克力淋面的光滑透亮、杏仁海綿層的柔軟...以黑巧為主體材料的慕斯,巧克力線圈與樹葉形狀巧克力做簡單裝飾,融化在口中的酸甜微苦,絕妙極了,比起水果蛋糕的清爽,我更愛這款巧克力慕斯的醇厚美味,你也是麼?

寫在前面|

這款蛋糕與芒果白慕斯蛋糕操作方法基本一樣,沒有任何難度,唯一需要的是多一點點的時間,需要每一層凝固後再進行下一層次的製作。

裝飾巧克力樹葉|

取幾片樹葉洗凈擦乾水,將融化巧克力塗抹在樹葉上,放入冰箱待巧克力凝固後輕輕剝離樹葉。特別特別需要注意:夏季溫度過高,巧克力在室溫下很難凝固,手溫也會讓巧克力融化,在剝離巧克力樹葉時,雙手先冰一下,手溫接觸時巧克力才不會融化。

本文中吉利丁片使用|

吉利丁片需冷水浸泡軟後,放入配方給出的水中,隔水加熱(參照步驟圖3巧克力融化方式)或使用微波爐加熱,使其融化,完全融合後再使用。

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需注意:吉利丁片冷水浸泡時,時間不可過長,2-3分鐘泡軟即可;吉利丁原料取自豬皮牛骨的膠原蛋白,溶於60度左右的水中,需特別注意,溫度過高可能導致吉利丁凝固性大大降低。

海綿蛋糕做過很多次,給出文字配方供大家參考

這裡不圖文講解了,海綿蛋糕圖文操作方法也可參考這裡:(點擊紅色文字)

日式可哥海綿蛋糕

鮮果裸蛋糕

杏仁可哥海綿蛋糕|25*25cm正方形不粘烤盤一份

原料:

A|全蛋液135g、細砂糖70g(原方100g)、低筋面粉50g、過篩杏仁粉30g、可哥粉10g

B|水貽5g、黃油23g、牛奶36ml

做法:

1.雞蛋打入較深的大膽盆中,加入砂糖,攪拌碗浸入熱水中打發,直到砂糖完全融化,蛋液溫度達到40℃

2.水貽+黃油+牛奶,隔水加熱並融化,使溫度保持在40℃以上備用

3.手持電動打蛋器打發全蛋液,直至蛋糊潔白黏稠,撈起滴落不會斷線,牙籤插入蛋糊1cm,不會很快倒下

4.低筋面粉+杏仁粉+可哥粉混合均勻後過篩入蛋盆中,刮刀翻拌均勻,倒入B融合溶液,繼續拌勻

5.面糊倒入烤盤中,放入預熱好的烤箱中層,上下火170℃,20分鐘左右成熟

6.加入杏仁粉與可哥粉的海綿蛋糕會出現略微消泡,這是正常現象,需要注意翻拌手法要輕即可

~~~~~~~~~~~~~~~~~

【黑巧克力慕斯蛋糕】可製作18*9*4cm長方形慕斯蛋糕一份量

原料|

第一層|杏仁可哥海綿蛋糕

杏仁可哥海綿蛋糕一片

第二層|濃鬱黑巧克力慕斯

72%黑巧克力磚60g

細砂糖20g

鮮奶油35g

牛奶25g

吉利丁片2g

水10g(吉利丁片用)

第三層|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯

細砂糖20g

水少許(約20g左右)

鮮奶油65g

72%黑巧克力磚20g

吉利丁片1g

水5g(吉利丁片用)

第四層|百香果馬斯卡彭慕斯

百香果2顆(過濾出籽取汁用)

馬斯卡彭乳酪30g

細砂糖20g

鮮奶油30g

吉利丁片2g

水10g(吉利丁片用)

百香果水溶液20g(過濾出的百香果籽浸泡後的水)

第五層|巧克力淋面

牛奶45g

細砂糖30g

法芙娜可哥粉10g

吉利丁片2g

水10g(吉利丁片用)

做法|

1.準備所有原材料,蛋糕體需要提前製作完成。(奶製品暫不使用前請放置在冰箱冷藏,以免室溫較高變質)

2.取一片蛋糕層鋪在模具底部,作為蛋糕第一層

3.|濃鬱黑巧克力慕斯:巧克力隔水融化(水溫不可過高,也不可直接法加熱,最佳融化方式:水蒸汽法,不直接接觸熱水,而是隔空通過蒸汽使其融化)

4.|濃鬱黑巧克力慕斯:待融化巧克力室溫,放入裝有鮮奶油的盆中

5.|濃鬱黑巧克力慕斯:從中心開始,慢慢攪拌(材料較少,用小型打蛋器或小勺操作均可)

6.|濃鬱黑巧克力慕斯:攪拌至順滑,光亮

7.|濃鬱黑巧克力慕斯:加入牛奶,繼續攪拌

8.|濃鬱黑巧克力慕斯:加入吉利丁溶液(水+吉利丁片隔水融化後的溶液),攪拌至光亮順滑狀態,濃鬱黑巧克力慕斯層做好了

9.將製作完成的濃鬱黑巧克力慕斯倒在蛋糕體上,作為蛋糕第二層,放入冰箱冷藏室,待其凝固(約1-3小時左右)

10.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯:取一小鍋倒入少許水(約20g左右),加入細砂糖,小火慢慢加熱如圖糖色呈現紅褐色時,立即關火,倒入溫熱的鮮奶油(鮮奶油需要同步加熱到溫熱狀態)注意:倒入鮮奶油時,要防止飛濺物燙傷皮膚

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11.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯:慢慢攪拌,使鮮奶油與焦糖完全融合,初步製作成焦糖奶油醬

12.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯:切碎的黑巧克力磚加入焦糖奶油醬中,利用餘溫使其融化,慢慢攪拌均勻

13.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯:加入吉利丁溶液(水+吉利丁片隔水融化後的溶液),攪拌至光亮順滑狀態,焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯層做好了

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14.將製作完成的焦糖黑巧克力奶油慕斯,倒入模具黑巧克力慕斯層上,作為蛋糕第三層,放入冰箱冷藏室,待其凝固(約1-3小時)

15.凝固後的焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯,下面可以進行下一種口味的操作了

16.|百香果馬斯卡彭慕斯:馬斯卡彭乳酪+百香果汁+細砂糖+鮮奶油放置在一個乾淨的盆中,慢慢攪拌,使其均勻

17.|百香果馬斯卡彭慕斯:加入吉利丁溶液(水+吉利丁片隔水融化後的溶液),加入百香果水溶液20g(過濾出的百香果籽浸泡後的水),混合均勻,百香果馬斯卡彭慕斯製作完成

18.將製作完成的百香果馬斯卡彭慕斯,倒入模具焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯層上,作為蛋糕第四層,放入冰箱冷藏室,待其凝固(約1-3小時)

19.|巧克力淋面:將牛奶+細砂糖+可哥粉,放於一個小鍋中,輕輕攪拌均勻

20.|巧克力淋面:中火加熱,橡皮刮刀慢慢攪拌,稍稍有濃度後關火,放置2分鐘左右,加入吉利丁溶液(水+吉利丁片隔水融化後的溶液),攪拌均勻,完成巧克力淋面的製作

21.將巧克力淋面過濾後,倒在百香果馬斯卡彭慕斯層之上,作為蛋糕第五層,放入冰箱冷藏室,待其凝固後,簡單裝飾切塊食用(建議巧克力淋面過濾2遍以上,透亮度會更高)

 


 
 
   

 

 


 

 

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