黑巧克力慕斯蛋糕的優雅與濃鬱是深愛巧克力人兒的至真甜品！

最近對於多層次慕斯蛋糕的迷戀，深入骨髓。歌劇院蛋糕、芒果白慕斯蛋糕、黑巧克力慕斯蛋糕，近期還想做一款抹茶慕斯...

深愛適合夏季冰涼的慕斯蛋糕，多層次口感的融合，72%黑巧的苦，百香果的酸、焦糖奶油的甜、巧克力淋面的光滑透亮、杏仁海綿層的柔軟...以黑巧為主體材料的慕斯，巧克力線圈與樹葉形狀巧克力做簡單裝飾，融化在口中的酸甜微苦，絕妙極了，比起水果蛋糕的清爽，我更愛這款巧克力慕斯的醇厚美味，你也是麼？

寫在前面|

這款蛋糕與芒果白慕斯蛋糕操作方法基本一樣，沒有任何難度，唯一需要的是多一點點的時間，需要每一層凝固後再進行下一層次的製作。

裝飾巧克力樹葉|

取幾片樹葉洗凈擦乾水，將融化巧克力塗抹在樹葉上，放入冰箱待巧克力凝固後輕輕剝離樹葉。特別特別需要注意：夏季溫度過高，巧克力在室溫下很難凝固，手溫也會讓巧克力融化，在剝離巧克力樹葉時，雙手先冰一下，手溫接觸時巧克力才不會融化。

本文中吉利丁片使用|

吉利丁片需冷水浸泡軟後，放入配方給出的水中，隔水加熱（參照步驟圖3巧克力融化方式）或使用微波爐加熱，使其融化，完全融合後再使用。

海綿蛋糕做過很多次，給出文字配方供大家參考

這裡不圖文講解了，海綿蛋糕圖文操作方法也可參考這裡：（點擊紅色文字）

日式可哥海綿蛋糕

鮮果裸蛋糕

杏仁可哥海綿蛋糕|25*25cm正方形不粘烤盤一份

原料：

A|全蛋液135g、細砂糖70g（原方100g）、低筋面粉50g、過篩杏仁粉30g、可哥粉10g

B|水貽5g、黃油23g、牛奶36ml

做法：

1.雞蛋打入較深的大膽盆中，加入砂糖，攪拌碗浸入熱水中打發，直到砂糖完全融化，蛋液溫度達到40℃

2.水貽+黃油+牛奶，隔水加熱並融化，使溫度保持在40℃以上備用

3.手持電動打蛋器打發全蛋液，直至蛋糊潔白黏稠，撈起滴落不會斷線，牙籤插入蛋糊1cm，不會很快倒下

4.低筋面粉+杏仁粉+可哥粉混合均勻後過篩入蛋盆中，刮刀翻拌均勻，倒入B融合溶液，繼續拌勻

5.面糊倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，上下火170℃，20分鐘左右成熟

6.加入杏仁粉與可哥粉的海綿蛋糕會出現略微消泡，這是正常現象，需要注意翻拌手法要輕即可

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【黑巧克力慕斯蛋糕】可製作18*9*4cm長方形慕斯蛋糕一份量

原料|

第一層|杏仁可哥海綿蛋糕

杏仁可哥海綿蛋糕一片

第二層|濃鬱黑巧克力慕斯

72%黑巧克力磚60g

細砂糖20g

鮮奶油35g

牛奶25g

吉利丁片2g

水10g（吉利丁片用）

第三層|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯

細砂糖20g

水少許（約20g左右）

鮮奶油65g

72%黑巧克力磚20g

吉利丁片1g

水5g（吉利丁片用）

第四層|百香果馬斯卡彭慕斯

百香果2顆（過濾出籽取汁用）

馬斯卡彭乳酪30g

細砂糖20g

鮮奶油30g

吉利丁片2g

水10g（吉利丁片用）

百香果水溶液20g（過濾出的百香果籽浸泡後的水）

第五層|巧克力淋面

牛奶45g

細砂糖30g

法芙娜可哥粉10g

吉利丁片2g

水10g（吉利丁片用）

做法|

1.準備所有原材料，蛋糕體需要提前製作完成。（奶製品暫不使用前請放置在冰箱冷藏，以免室溫較高變質）

2.取一片蛋糕層鋪在模具底部，作為蛋糕第一層

3.|濃鬱黑巧克力慕斯：巧克力隔水融化（水溫不可過高，也不可直接法加熱，最佳融化方式：水蒸汽法，不直接接觸熱水，而是隔空通過蒸汽使其融化）

4.|濃鬱黑巧克力慕斯：待融化巧克力室溫，放入裝有鮮奶油的盆中

5.|濃鬱黑巧克力慕斯：從中心開始，慢慢攪拌（材料較少，用小型打蛋器或小勺操作均可）

6.|濃鬱黑巧克力慕斯：攪拌至順滑，光亮

7.|濃鬱黑巧克力慕斯：加入牛奶，繼續攪拌

8.|濃鬱黑巧克力慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），攪拌至光亮順滑狀態，濃鬱黑巧克力慕斯層做好了

9.將製作完成的濃鬱黑巧克力慕斯倒在蛋糕體上，作為蛋糕第二層，放入冰箱冷藏室，待其凝固（約1-3小時左右）

10.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：取一小鍋倒入少許水（約20g左右），加入細砂糖，小火慢慢加熱如圖糖色呈現紅褐色時，立即關火，倒入溫熱的鮮奶油（鮮奶油需要同步加熱到溫熱狀態）注意：倒入鮮奶油時，要防止飛濺物燙傷皮膚

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11.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：慢慢攪拌，使鮮奶油與焦糖完全融合，初步製作成焦糖奶油醬

12.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：切碎的黑巧克力磚加入焦糖奶油醬中，利用餘溫使其融化，慢慢攪拌均勻

13.|焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），攪拌至光亮順滑狀態，焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯層做好了

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14.將製作完成的焦糖黑巧克力奶油慕斯，倒入模具黑巧克力慕斯層上，作為蛋糕第三層，放入冰箱冷藏室，待其凝固（約1-3小時）

15.凝固後的焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯，下面可以進行下一種口味的操作了

16.|百香果馬斯卡彭慕斯：馬斯卡彭乳酪+百香果汁+細砂糖+鮮奶油放置在一個乾淨的盆中，慢慢攪拌，使其均勻

17.|百香果馬斯卡彭慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），加入百香果水溶液20g（過濾出的百香果籽浸泡後的水），混合均勻，百香果馬斯卡彭慕斯製作完成

18.將製作完成的百香果馬斯卡彭慕斯，倒入模具焦糖黑巧克力鮮奶油慕斯層上，作為蛋糕第四層，放入冰箱冷藏室，待其凝固（約1-3小時）

19.|巧克力淋面：將牛奶+細砂糖+可哥粉，放於一個小鍋中，輕輕攪拌均勻

20.|巧克力淋面：中火加熱，橡皮刮刀慢慢攪拌，稍稍有濃度後關火，放置2分鐘左右，加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化後的溶液），攪拌均勻，完成巧克力淋面的製作

21.將巧克力淋面過濾後，倒在百香果馬斯卡彭慕斯層之上，作為蛋糕第五層，放入冰箱冷藏室，待其凝固後，簡單裝飾切塊食用（建議巧克力淋面過濾2遍以上，透亮度會更高）