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超下飯【三杯雞】
天氣熱利用借油法,一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱超下飯【三杯雞】 超下飯的三杯雞最初是來自江西 南宋末年,文天祥抗元被俘,因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為

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超下飯【三杯雞】
 

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超下飯【三杯雞】觀看數:7350 人

天氣熱利用借油法,一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱超下飯【三杯雞】 超下飯的三杯雞最初是來自江西 南宋末年,文天祥抗元被俘,因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為

 


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超下飯【三杯雞】

超下飯的三杯雞最初是來自江西

南宋末年,文天祥抗元被俘,因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。

天氣熱利用借油法,一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱

食材 (4 人份

雞腿2隻
3支
薑絲適量
蒜頭(不拍碎)10顆
辣椒1支
調味料
麻油1.5大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
1大匙
  • 1備好材料
  • 2雞腿去骨。熱鍋不放油,雞皮朝下煎
  • 3當雞皮煎的「恰恰」時,雞油也釋出,取出雞腿備用。

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    原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦(傳統用的是薑片,改用薑絲可以更快煸乾)
  • 4薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友,這時可以放辣椒,因為小孩要吃,所以我最後才會放)
  • 5放入麻油
  • 6加入雞腿、糖拌炒
  • 7加入醬油、米酒拌炒,蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
  • 8打開鍋蓋,放入蔥段、辣椒
  • 9加入九層塔拌炒,起鍋前再嗆一些米酒
  • 10盛盤,上菜
小撇步
 

三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」,也就是1:1:1 
請依雞肉多寡調整

油的部份是1/2麻油1/2雞油 
因為麻油不耐高溫,改用雞油煸香薑絲 
如此,雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂

 


 
 
   

 

 


 

 

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