【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋

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【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋觀看數：16355 人

其實不用複雜的中藥包，也能滷出香噴噴的茶葉蛋耶～我這配方算是簡單到不行，也不差喔！【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋滷包回來再加工，不過我一向不愛

【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋 觀看數：16355 人

【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋

上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋滷包回來再加工，不過我一向不愛外面的各種滷包味道，所以自己隨便亂滷一通，意外的好好吃，其實不用複雜的中藥包，也能滷出香噴噴的茶葉蛋耶～我這配方算是簡單到不行，也不差喔！

材料：(約12顆蛋的量）

以下固體材料用不織布滷包袋，或濾茶袋裝起來，裝不下就分2～3小袋沒關係，否則事後很麻煩
紅茶茶葉＋烏龍茶茶葉，兩者約1：1比例，各約10g
大八角3個
老薑隨意數片
醬油，約總水量的1/5~1/6 （醬油牌子不同，顏色也有點差別，這比例請參考用）
鹽約1小匙（看著辦）
冰糖1/2大匙
水量：總蛋量放置鍋子裡，加水剛剛好淹過蛋殼為準（已經包括醬油在內）
加料版香料：家裡因為有丁香、小荳蔻、甘草，也隨意放了幾顆進去滷，香味會比較有層次，但不凸出搶味。（沒有這些香料也可以）

作法：
每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法，沒有另外煮蛋，直接就從生蛋開始煮到底，所以蛋殼要洗乾淨，免得吃到xx。蛋放置鍋內，加入上面所有調味料和茶葉包，加水。開中火，煮滾之後再煮5分鐘，之後加蓋，轉小火滷個20～30分鐘（看你有多少蛋決定時間長短）。

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這裡有個小心處：如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂，蛋液會流出，這樣就不能做成滷蛋了。因此我才說中火，從冷水開始煮蛋，煮到水滾之後，還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透，才能蓋鍋蓋用滷的。如果水滾後就加蓋，蛋的內部還沒熟透固定，會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂，蛋白會流出來，如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。滷了10分鐘之後，小心用湯杓把蛋舀出來，放置另一空鍋，用湯匙將蛋殼表面敲破，再放回滷鍋中加蓋繼續滷。

我不直接滷到入味，覺得這樣太耗能源，所以滷了20分鐘後，拿一支筷子，把蛋取出來，從裂縫中穿一個洞進去，但是不穿透蛋喔！大概只到中心的位置，穿好所有的蛋再放回滷鍋中，不破壞外殼。