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肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲
這款手撕面包,非常軟。雖然含水量不是很高,但是一點不影響它的口感。含水量高的面糰是很粘手的,對於新手來說很難整形的。而且做面包不要一味的追求含水量高,最後的成果口感才是最重要的。另外還會介紹一個面包機

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肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲
 

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這款手撕面包,非常軟。雖然含水量不是很高,但是一點不影響它的口感。含水量高的面糰是很粘手的,對於新手來說很難整形的。而且做面包不要一味的追求含水量高,最後的成果口感才是最重要的。另外還會介紹一個面包機

 


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這款手撕面包,非常軟。

雖然含水量不是很高,但是一點不影響它的口感。

含水量高的面糰是很粘手的,對於新手來說很難整形的。

而且做面包不要一味的追求含水量高,最後的成果口感才是最重要的。

另外還會介紹一個面包機揉面出膜更快更有效地小妙招,

是學習下廚房的廚友綠寶的《八分鐘剪刀出膜法》,感謝分享嗷嗷嗷!

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

1.用後油法,先將除黃油外的所有材料丟進面包機,在面粉上挖一個洞把酵母埋進去。

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肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

2.面包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘。

面糰成形後丟入黃油,大概再揉2分鐘左右吧,面糰已經把黃油揉進去了,

我們可以拿出剪刀了哈哈哈。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

3.現在開始,你就時不時的隨意在面糰上剪一下,

因為面包機是在運轉的,要小心下刀哦,不要劃傷面包機內膽。

用剪刀的作用是破壞面糰組織從而達到出膜效果。

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一直剪到面糰達到完全階段,30分鐘不夠的話就再加幾分鐘,視面糰實際情況定。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

4.這是揉好的面糰,看到上面的小氣泡了嗎?

這代表面糰揉得很到位啦!有助於後面的發酵。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

5.放到溫暖濕潤的地方發酵1小時,我是直接放入烤箱開低溫發酵功能,30度。

發酵好的面糰用蘸滿面粉的手指戳一下,不回縮就代表發酵好了。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

6.當你把一發完畢的面糰從盆里拿出來的時候會看到面糰里的組織是這樣的,

這代表發酵完美,面糰很有活力,烘烤的時候也會長的比較高。

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肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

7.接下來我們來整形,其實手撕面包的整形是最隨意的。

擀面杖排氣後鬆弛10分鐘後再擀成長方形,

其實隨意擀開就可以啦,像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

8.用刀劃開,隨意點不要拘束~

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

9.把小面糰鋪在模具里,圖里我用的是7寸的,

不用正好鋪滿,然後先擠上蛋黃醬。撒上肉鬆,這裡可以多放一些,

然後再肉鬆上再擠上一層蛋黃醬。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

10.再鋪上一層面糰,重複步驟9,蛋黃醬+肉鬆+蛋黃醬。

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肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

11.這是最上面一層~

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

12.我是做了雙倍的量,一個6寸膜一個7寸膜,一個高瘦,一個矮胖233。

烤箱預熱後180度40分鐘。頂部有肉鬆,所以要儘早加蓋錫紙。

肉鬆手撕面包—超軟會爆漿的面包喲

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