在炎熱的夏天裡，經常會看到一些人群喜歡清炒一些"空心菜來吃。

這種菜不僅是夏天的時令菜，而且味道很清新。

那麼想吃新鮮口感好的空心菜，在挑選上是很重要的。

如何挑到又嫩又新鮮的空心菜呢，下面就教大家幾招。

 

 

 

 

 

夏天如何挑選 新鮮空心菜

常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。

南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。

另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。

挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。

同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。

嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。

莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。

此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。

最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，加油、鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。

做湯時加點蒜和小魚乾，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。

炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。

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空心菜是一種非常具有營養價值的食物。

空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。

空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。

空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，這些對心血管健康非常有益。

而且，空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，葉黃素可以幫助改善視力疲勞，對心臟健康也有益。

一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。

空心菜的梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。

儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用。

空心菜的吃法很多，可以素炒、蒜茸炒以及做湯，譬如空心菜丸子湯，美味與營養兼具。

空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

可改善18種疾病的秘方：

改善婦女白帶：鮮空心菜根500克，鮮白大槿花根250克，燉豬精肉或燉雞服。

改善癆傷肺熱吐/血：空心菜250克，白菜根120克，紅莧菜根120克，杜鵑根60克，棕樹根30克，均鮮品燉豬肉加白糖服。

改善大茶葉中毒：

方1：鮮空心菜500克，搗爛取汁，內服或灌服。

方2：空心菜頭500克，松樹嫩葉250克，皆鮮品共搗汁內服或灌服。

改善食物中毒：鮮空心菜500克，搗爛，取汁服。

另取綠豆120克，甘草30克，均鮮品水煎服。

改善背癰瘡、腳底瘡：空心菜500克，八角2個，黃糖適量，共搗爛，敷患處。

改善齲齒痛：空心菜根120克，醋、水各半，同煎湯含漱，連含漱數次，立愈。

改善皮膚瘙癢：空心菜500克，煎水洗患處，每日洗二次，數日自癒。

改善難產：鮮空心菜500克，搗汁和酒服。

改善便秘、便血：空心菜適量水煮服，每日服三次，頗有效驗。

改善癰腫、蛇蟲咬傷：空心菜全草1把，水煎濃湯，一半內服，一半外搽患處。

每日服二次、外搽三至四次。

即愈

改善尿血、便血、淋濁：空心菜搗汁，調以蜂蜜服之。

改善肺熱咳血、鼻出血、尿血：空心菜、蘿蔔，共搗爛取汁，調以蜂蜜服。

改善小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮空心菜200g，荸薺7個（切）。

調味煮湯，每日分2至3次服，連服7日。

改善婦女白帶：鮮空心菜連根500g，鮮白槿花250g（乾品100g）。

與豬肉或雞同煮，吃肉喝湯。

改善皮膚濕癢：鮮空心菜煎湯洗患處。

改善翻肛痔：空心菜煮爛去渣留湯，加白糖煮如飴糖狀。

早晚進食，未癒再服。

改善食物中毒：空心菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功，可解蕈類及野葛甚至砒霜中毒。

改善糖尿病：空心菜、玉米須各半。

煮湯食。

下面給大家介紹三種富有營養的空心菜做法：

一、素炒空心菜

材料：空心菜、蔥、薑、鹽、雞精、植物油

1、空心菜洗淨，摘去葉子，把莖切成段，蔥薑切成絲。

2、炒鍋內熱油，油溫八成熱時放蔥薑爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

二、酸辣空心菜梗

1、選嫩的空心菜梗洗淨，擇成段狀，灑入些許鹽醃製片刻，再洗淨。

2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!!

三、水燙空心菜

1、用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝乾水待用。

2、下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝乾水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。

以上三種空心菜做法都是非要有營養價值的，不妨在夏季多吃蔬菜，保持一個健康的身體。

四、空心菜汁的做法

空心菜人人愛！但大家一定都不知道它有那麼好！轉分享給朋友，讓大家都多吃多健康！