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警惕！煮這些菜千萬不能放味精！除非你想害死他！
 
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味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。 1炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 2放醋的菜不能放味精 酸味明

　


警惕！煮這些菜千萬不能放味精！除非你想害死他！ 觀看數：16343 人

　

味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。

1炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

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所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃— 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

4調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。

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味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是，溫度只要超過 100℃，味精就會發生變性。

不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。

除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

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所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。

所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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