綠茶糯米糕
材料
糯米粉150克，綠茶粉2克，綠茶茶葉1大匙，開水180毫升，細砂糖60-80克，油2大匙，藕粉20克
做法
1.茶葉用180毫升開水泡開，撈出茶葉，取一半擠幹多餘水分用刀切碎待用；
2.茶水取出150毫升待用；
3.糯米粉，細砂糖和綠茶粉放在一起，混合均勻；
4.將150毫升茶水和2大勺油加入到「3」中混合好的粉類裏用勺拌勻成糯米膏；
5.燒開一鍋水，將糯米膏放入，大火蒸製15-20分鐘左右，中途攪拌3次左右；（PS：攪拌的時候可以把火調小或者關掉，把裝糯米膏的容器取出攪拌，以免蒸氣燙手）
6.盤子裏鋪上20克藕粉，將蒸好的糯米膏倒出在藕粉上，雙手抹上一些藕粉，將糯米膏翻面使其兩面都沾上藕粉，用手稍壓扁；
7.檯面上鋪一張足夠大保鮮膜，將糯米糕放上去，再蓋一張同樣大小的保鮮膜在上面，用擀面杖將糯米膏擀成需要的大小厚薄，刀子沾油或者撒些藕粉，切去邊角，切小塊即可。
小訣竅
1. 油是家裡炒菜的油，比如玉米胚芽油，葵花籽油什麼的，花生油，橄欖油本身味道比較突出，最好不在這裡使用。
2.藕粉是超市裡那種，可以直接沖水吃的
紅棗糕
材料
去核大棗50克， 牛奶60克
雞蛋4個， 紅糖120克
白糖30克 ，鹽3克
低筋粉150克 ，泡打粉5克
色拉油80克
做法
1 大棗泡開，去核洗凈，切成小丁。
2 浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中。
3 雞蛋打在桶裏，放入紅糖跟白糖。
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4 先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀。
5 減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡。
6 加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻。
牛奶紅棗一加進去就沒影了。
7 篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻。
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8 倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡。
9 烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘。
小訣竅
1. 紅棗也可以換成棗泥，我喜歡用紅棗顆粒，因為我沒有棗泥，哈哈。
2.你也可以全用紅糖，就是150克，我將其中的30克換成了白糖，所以打發的過程，顏色會變淺，但成品顏色適中，很漂亮，我這個圖片一點都沒修，看著是不是很舒服的感覺。
3.全蛋不好打發，用帶桶的打蛋器要全程盯著，打到紋路非常明顯，打蛋器提起來面糊滴在桶裏不會馬上消失，就表示打發好了。
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4. 面粉最好分次篩入，每加入一次，都要翻拌均勻再往裡加。
5. 翻拌面糊的時候，切記不要劃圈，從下至上翻拌。
也可以用打蛋器快速打勻，這個時間不要太長，幾秒鐘就行。
6. 拌面糊的時候就可以預熱烤箱了，翻拌均勻後，烤箱也預熱好了，可以直接放進去烤。
7. 如果用模具烤的話，記得蛋糕糊不要倒太滿，6、7層滿即可。
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日式抹茶冰淇淋
材料
牛奶200克，淡奶油150克，蛋黃2個，糖80克，抹茶粉15克，玉米澱粉15克
做法
1.將一半的糖、抹茶粉放在盆裏混合均勻。
2.另一半的糖與蛋黃混合攪拌至蛋黃液成淡黃色，並加入玉米澱粉混合均勻。
。
3.淡奶油與牛奶一起放進厚底奶鍋裏小火煮開，沖入抹茶糖粉裏，待不是特別燙手時，將抹茶牛奶沖入蛋黃液裏，邊沖邊不停攪拌降溫，以免燙成蛋花湯。
4.將抹茶牛奶蛋黃糊重倒入厚底小奶鍋，用微火邊加熱邊不停劃圈攪拌，以免粘鍋。
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看鍋內奶糊變稠，勺子上沾的奶糊可以劃出線，馬上關火。
千萬不要煮至沸騰。
將奶糊隔冷水 降溫變涼。
5.將涼透的奶糊蓋上保鮮臘放冰箱冷凍兩小時以上，看兩邊凍硬中間稍軟，取出用電動打蛋器低速攪拌均勻，再用保鮮膜包上放冰箱冷凍。
重複三次以上裝進密封容器保存即可。
小訣竅
1、不能把蛋黃糊煮開，否則成蛋花湯就無法挽回了。
2、冰淇淋吃之前最好從冷凍室先移至冷藏室緩10分鐘，口感會鬆軟。
五彩杏仁豆腐
材料
A.鮮奶1500公克，水1000公克，洋菜粉20公克，果凍粉 12公克，細砂糖200公克，杏仁露200公克，B.紅石榴糖漿35公克，薄荷酒20公克，藍柑橘糖漿30公克
做法
1.除杏仁露外，將所有材料A攪拌均勻後煮至小滾後熄火，加入杏仁露攪拌均勻成杏仁奶露。
2.取杏仁奶露550公克倒入長方形模型盤中，冷卻凝結成第一層杏仁豆腐。
3.取杏仁奶露550公克與紅石榴糖漿20公克混勻成粉紅色，倒在第一層上，冷卻凝結成第二層杏仁豆腐。
4.取杏仁奶露550公克與薄荷酒20公克混勻成淺綠色，倒在第二層上，冷卻凝結成第三層杏仁豆腐。
5.取杏仁奶露550公克與藍柑橘糖漿20公克混勻成淺藍色，倒在第三層上，冷卻凝結成第四層杏仁豆腐。
6.將剩下的杏仁奶露與紅石榴糖漿15公克、藍柑橘糖漿10公克混勻成粉紫色，倒在第四層上，冷卻凝結成第五層杏仁豆腐，放入冰箱冷藏後即完成五彩杏仁豆腐。
紅曲芒果奶油戚風卷
材料
低粉85克，蛋黃4個，細砂糖30克，鹽1/8小匙，玉米油35ML，水45ML，紅曲粉5克，紅色食用色素幾滴，蛋白4個，細砂糖60克
做法
1.蛋黃加糖打散
2.加入油和水打勻
3.篩入粉類和紅色素
4.拌勻
5.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，一次性加糖打至濕性蛋白狀態
6.先取1/3蛋白混合蛋黃糊
7.再全部混合均勻
8.預熱烤箱，上下火，中上層，170度20分鐘
9.趁熱翻面，撕去油紙，稍涼後抹上奶油，放上芒果條
10.捲起冷藏10-20分鐘定型後切塊食用
抹茶乳酪條
材料
餅底碎34克，黃油12克，奶油乳酪100克，糖粉20克，抹茶1T，明膠1T，牛奶50克
做法
1.一個邊長10cm的方形慕斯圈包上保鮮膜，套一根橡皮筋固定，然後用一個活底模的底片墊在下面。
2.和融化的黃油拌勻，先在模具底裏均勻鋪開，然後用勺子背壓實壓平。
3.乳酪，糖粉，抹茶一起，攪開攪軟，逐漸加入20g牛奶打勻。
4.明膠泡在剩餘的30g牛奶中，充分泡發後微波20秒融化，和乳酪糊拌勻。
5.在桌面上使勁敲，把氣泡敲出來，倒進模具中冷藏凝固。
綠豆千層卷
材料
牛油，雞蛋一隻，面粉，糖水，綠豆沙
做法
1.先準備白糖水、把雞蛋打均勻成蛋液。
2.把牛油、蛋液、糖水放進面粉中，打成軟度適中的面糰。
3.把面糰分成小塊，用擀面杖擀開成薄皮。
4.鑊用最小火燒熱，把薄皮放進去用熱力烤熟。
5.把綠豆沙平鋪在皮上，捲起。
小訣竅
剛做好時會有點硬，不好入口，吃的時候只需要把它們隔水蒸一下就變得很柔軟可口了。
清酒果凍
材料
晶瑩通透而帶酒香的果凍，透視著含嬌帶羞的櫻花，雅緻清淡。
簡單美麗的應節食品，令人迷醉於酒香與花香中。
分量：2人預備時間：20分鐘
做法
材料
清酒120毫升，果凍片(魚膠片)9克，水60毫升，砂糖50克，櫻花1束，碎冰塊少許。
製作
(1)果凍片置於水中浸軟。
(2)把水及砂糖加熱至砂糖溶解。
(3)清酒放進砂糖水中，煲至沸，立即熄火。
(4)將果凍片一同放進熱糖水中。
(5)碎冰塊不斷攪動至接近凝結。
(6)分三次放入容器，再分別凝結，期間加進櫻花，使其凝固在中央。
(7)以碎冰塊作裝飾點綴。
心得
果凍液攪拌至溫度降低、凝結時，可延長櫻花下墜速度，使之散落在果凍中形態更美。
薄荷糕
糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品。
材料
主料：糯米2500克，粳米2500克，
調料：白砂糖1250克，香精1克
做法
1.將糯米，粳米攙和淘凈，靜置(夏委1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時，中間需噴一次水)，至米粒發酥，用手旨能撚碎時，上磨磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。
2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。
3.取33厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔凈濕布，再架上活絡方框(高2.5厘米，內33厘米見方)，並按框架上永定的標誌橫劃兩刀，直劃三刀，割成長11厘米，寬8厘米的生糕坯12塊，如此反覆將其餘糕坯製完。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即成。
小訣竅
食物相剋：
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。
不可和蒼耳食，令人卒心痛。
」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
」
芋頭蛋糕卷
材料
原料（適合42升烤盤）四個蛋
全蛋四個216克、低筋面粉80克、黃油30克、牛奶30克、白糖80克、
抹餡
芋泥250克、糖粉30克、牛奶30克、黃油40克
原料（適合25升烤盤） 三個蛋
全蛋三個162克、低筋面粉60克、黃油22克、牛奶22克、白糖60克、
抹餡
芋泥200克、糖粉24克、牛奶24克、黃油32克
做法
1.芋頭清洗乾淨，蒸20分鐘左右
2.然後放涼後去皮，取相應份量。
（4個蛋用250克，3個蛋用200克）
3.然後將芋頭按成泥
4.加入糖粉
5.再加入軟化的黃油
6.用打蛋器攪拌成泥狀，放冰箱冷藏室冷藏備用
7.全蛋放入有溫水的小鍋中
8.再加入白糖
9.打發至能寫八字不消失
10.然後將低筋面粉過篩
11.蛋糊分次加入面粉
12.混合均勻
13.再加入微溫的牛奶，混合均勻
14.加入化成液態的黃油
15.混合均勻
16.倒入鋪有油紙的烤盤上
17.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘左右
18.取出來放涼後，脫去下面油紙，在蛋糕表面抹上芋頭餡
19.然後用油紙捲起
20.放冰箱冷藏30分鐘左右，取出切片食用
乳酪花朵包
材料
高粉200g，中粉70g，糖25g，鹽2.5g，雞蛋45g，水60g，乳酪100g，酵母3g，黃油25g.
做法
1除黃油外所有材料混合成團，揉至基礎擴展。
2加黃油，揉至完全擴展。
3基礎發酵至兩倍大（氣溫高於20度時，放陽光下，大約1小時25分）
4取出輕輕拍掉空氣，分割成7等分，每份約70g，滾圓後，依次放入模具（貝印6寸瑪格麗特蛋糕模），一個置於中間，其餘依次沿邊緣排放~
5二次發酵45分鐘至2倍大。
6刷蛋液，表面均勻撒上椰蓉粉
7烤箱預熱180度，轉175度上下烘烤25分鐘
小訣竅
一定要有個好脫模的模具，做出的花朵才漂亮~
香橙慕斯
材料
低粉100G，橙泥100G，油60G，糖80G，橙屑15G
做法
1、攪拌機打好的橙泥和色拉油混合，攪拌至油水不分離。
2、在步驟1中篩入低粉，並加入橙屑拌勻，再加入蛋黃拌勻，蛋黃糊即拌好。
3、蛋白加細砂糖打發至乾性發泡，分三次和蛋黃糊混合併攪拌均勻。
4、拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，並輕摔和下震掉大氣泡，入預熱的烤箱下層，160度，50分鐘左右即可。
蘋果糯米盞
蘋果性涼、味甘，具有補心益氣、潤肺止咳、解暑除煩、開胃醒酒、養胃健脾和止瀉的作用。
蘋果中含有神奇的蘋果酚，它具有抗氧化作用，能夠消除口臭、預防蛀牙、抑製黑色素、防止高血壓等。
陳皮性溫，味辛、味苦。
具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。
主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食等。
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
材料
蘋果1個、糯米兩小把、陳皮、冰糖適量。
做法
1、蘋果洗凈，從中間切成兩半。
2、把蘋果核去掉，從中間挖一個洞，但不要挖的太深。
3、把糯米放到蘋果的當中，要填滿（泡一小時的糯米）。
4、泡好的陳皮切成細絲。
5、陳皮絲放到糯米上。
6、冰糖放到陳皮上面。
7、放鍋上開始蒸。
8、蒸30分鐘就可以了。
小訣竅
1、蘋果最好不要削皮，最有營養價值的果膠在蘋果皮中。
2、蘋果特有的香味有舒緩壓力和促進睡眠的作用。
3、糯米至少要泡一小時，不然蒸的時候不容易蒸熟。
自製椰糕
材料
椰子一隻，奶 100ML ，糖 適量，魚膠粉 15克 。
做法
1. 選用新鮮的椰子，打開椰子，把裡面清轍的椰汁倒進容器裡面，過濾。
2. 把備好的魚膠粉用涼開水浸泡好備用
3. 加進白砂糖，奶，攪拌煮開。
然後加入浸泡好的魚膠粉攪拌均勻溶解。
4. 待混合液涼後倒進備好的模具裡面，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍3-4小時後即可食用。
櫻桃派
材料
餡料：櫻桃300克，糖30克，玉米澱粉5克，鹽1克
派皮：低粉100克，砂糖15克，鹽1克，黃油50克，蛋黃1個，冰水20克
做法
1、準備好所有需要的材料，櫻桃去核用糖醃漬2小時以上，把黃油切成小塊。
2、低筋面粉過篩備用。
3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與低粉拌勻，然後再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的面粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水（這時的冰水是已經加入鹽攪拌均勻的），將全部材料揉搓成面糰狀。
用保鮮膜將面糰包好，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上。
4、把面糰擀成0.4厘米厚的面皮，放入派盤中，用刮刀除去邊緣多餘的派皮，並用手壓緊整形，鬆弛約15分鐘。
5、預熱烤箱，派皮中間鋪錫紙，放紅豆，上下火200度烤10分鐘，再轉至180度烤15分鐘再用。
6、醃漬櫻桃的汁水，與澱粉攪拌勻，入微波爐稍打一下，攪拌均勻，成芡汁狀（喜甜可再放點糖），澆在半成品上入預熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘就好了。
蘋果椰奶醬
材料
蘋果2顆，椰奶250㏄，細椰粉2大匙，玉米粉水2茶匙，鹽1茶匙
做法
1.把蘋果削皮後去籽，並切成小塊，與椰奶一起用果汁機打成泥狀備用。
2.取一小鍋，將作法1處理好的材料加入細椰粉、鹽並以小火煮至滾，最後再以玉米粉水勾芡即可。
芒果西米露 Mango & Tapioca Pearls Dessert
材料
芒果 1大個（約 510克）
西米 50克
牛奶（可以不加）酌量
黃糖 3湯匙
冰塊 100克
做法
1、先把西米浸水（泡水）3小時，過夜更好。
瀝乾水份。
用一深鍋煮滾水（開水）後，放下西米，煮15分鐘。
一邊煮，一邊搞拌，以免黏成一團，或黏底。
撈起，過篩過冷河（即用冷水沖）。
瀝乾水份備用。
2、芒果起皮切粒。
留下1/3，其餘跟冰塊和黃糖，放入一搞拌器 food processor，搞1至2分鐘，成冰凍的芒果汁。
3、用小杯盛起芒果汁，放入煮好的西米拌勻。
上面加些芒果粒，即成。
趁冰涼享用喔！
法式棉花糖
材料
棉花糖部分
----------------------------
細砂糖 240g
轉化糖80g
覆盆子果泥 160g
轉化糖100g
吉利丁片18g
2度C冰開水35c.c.
白蘭地2c.c.
手粉(預防棉花糖沾黏時用)
-----------------------------
玉米粉100g
糖粉100g
做法
1）首先就是覆盆子果泥+細砂糖+80g的轉化糖漿，煮到溫度為115度C
2）吉利丁片放入冰開水中泡軟，連同100g的轉化糖，白蘭地(可加可不加)放入盆中，加入剛剛煮到115度C的果泥，攪拌均勻！一定要打蛋器，不然用手來打發這到甜點，人一定會瘋狂的。
打到手指去勾的時候，會有微微下垂，就大功告成了！
3）準備小模子，灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1)，把棉花糖液倒入，糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr就好了
南瓜戚風
材料
蛋黃7個 白砂糖20g 牛奶70g 玉米油60g 南瓜泥100g 低粉80g 蛋白7個 檸檬汁少許 白砂糖80g葡萄乾適量
做法
模具：LeKue 樂葵 22cm 薩瓦林模
1、葡萄乾用水或者朗姆酒浸泡1小時以上，瀝乾擦乾，加入少許低粉過篩，讓葡萄乾均勻的黏上一層面粉備用。
這樣可防止葡萄乾在蛋糊中烘烤時下沉。
2、蛋黃加糖20g拌勻，加入玉米油攪拌均勻乳化，加入南瓜泥拌勻，篩入低粉拌勻備用。
3、蛋白加入檸檬汁少許，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖80g打至硬性發泡。
4、蛋白糊蛋黃糊拌勻，加入葡萄乾拌勻，倒入模子中。
烤箱預熱150度，中下層，60分鐘。
上面上色過深時把上管降至130度。
百合綠豆湯
百合細膩，綠豆酥軟甜綿，看似簡單卻不簡單，說的就是這款滋補佳品。
綿柔的綠豆、細膩的百合，簡單卻回味悠長，或許，這正是幸福的味道。
因為品嘗到健康的美味，喜悅平和充溢在心頭，魔法就是如此簡單。
注意控製糖的用量，不僅因為棒點值的緣故，更因為這樣才能更好品味綠豆的清香與百合微妙的清苦口感。
材料
綠豆20克或用熟綠豆25克，百合(幹)15克，或用泡發的百合30克，白砂糖5克，飲用水180毫升
做法
1、綠豆去掉雜質洗凈，百合撥開洗凈。
2、綠豆放入鍋中，加入清水燒開後，轉用小火煮至綠豆開花，放入百合。
3、待百合、綠豆熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
豆腐慕斯
材料
明膠片12公克，板豆腐1塊，原味優格125公克，細砂糖30公克，動物性鮮奶油200公克，玉米脆片適量
做法
1.將明膠片用冰水泡軟備用。
2.將豆腐的硬皮去掉，用紗布包起來擠幹水份備用。
3.將豆腐放入盆中搗成泥狀，加入原味優格、明膠片、細砂糖拌勻，加熱至砂糖融化，再加入明膠片拌勻即可熄火。
4.將鮮奶油打至6∼7分發，加入作法3的材料中攪拌均勻，再加入少許玉米脆片混勻，冷藏1∼2小時待凝結冰涼，食用時撒上少許玉米脆片即可。
日式戚風
材料
蛋白糊：蛋白3個，白醋幾滴，玉米澱粉5G，細砂糖50g，蛋黃糊：蛋黃3個，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，鹽一點點
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開；
2.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，澱粉，分次加入糖打發；
3.蛋黃裏加入油，牛奶，用打蛋器打至濃稠；
4.低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻；
5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靚），在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；
7.烤箱預熱135度，全程70分鐘。
（我前55分鐘蓋上錫紙帽子了，後來上色不好就把帽子摘了，實踐證明這是錯的，大家不要學我，嗬嗬）。
8.出爐後摔一下，倒扣！
玫瑰分層拿鐵
材料
義大利濃縮咖啡45毫升，玫瑰果露20毫升，鮮奶90毫升，奶沫適量，打發好的鮮奶油適量（如果沒有也可以用奶沫），冰塊適量，幹玫瑰少許（熱水泡開備用），
做法
1.把玫瑰果露倒入杯中，然後放入冰塊
2.再倒進鮮奶，再加入奶沫。
最後將義大利濃縮咖啡緩緩倒入杯中，達到分層的效果
3.最後在頂層放奶沫或者打發好的鮮奶油
巧克力塔
材料
低筋面粉50g，高筋面粉13g，可可粉14g，奶油45g，綿白糖25g，細鹽0.5g，雞蛋1g，杏仁粉10g
做法
1.先將奶油、綿白糖、細鹽攪拌打發
2.然後在步驟1中加入雞蛋混合拌勻
3.最後在步驟2中加入過篩的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以壓拌摺疊式拌成面糰
4.將步驟3鬆弛30分鐘後擀開約0.3cm厚的面皮狀
5.以直徑11cm的壓模裁成小片
6.放進8cm的模具中捏均勻
7.再將多餘的部分切掉
8.擺入烤盤，再將裁好的白紙放在模具中
9.中間放上堅果固定，入爐以上下火170℃約烤25分鐘，出爐後將堅果取出冷卻備用
黃桃奶油泡芙
材料
黃油50克，低筋面粉75克，雞蛋2個（可根據面糊的稠度適當調整），黃桃適量，水125毫升，鹽1克，細砂糖3克
做法
1.黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火
2.一次性倒入過篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀
3.加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形
4.裝入裱花袋子裡面，擠到烤盤上（沒有的話就小勺也行），手上粘點水摁平上面擠的尖
5.將烤盤放入烤箱中，中層，180度烤三十分鐘即可。
（溫度根據自家烤箱調節）
6.在泡芙三分之一處切開小口；擠入奶油，放上一塊黃桃即可
櫻桃布丁
材料
牛奶2個，細砂糖50公克，香草精少許，黑糖40公克，水20公克，優格2大匙，罐裝紅櫻桃3個
做法
-
布丁：(1)將40公克黑糖倒入鍋中，水20公克由鍋邊加入，煮時以小火慢慢熬，並不時攪拌，預防焦底，煮至濃稠即可離火倒入布丁模型中備用。
2.將蛋加入50公克砂糖略為攪拌均勻。
3.牛奶煮至微滾，關火加入香草精拌勻後慢慢加入布丁(1)中的蛋液攪拌均勻後用細濾網過濾。
4.將過濾好的布丁液倒入已裝好焦糖的模型內約八分滿。
5.在烤盤內倒入熱水，放入布丁模型，烤箱調至200℃烤15分鐘，以隔水加熱的方式烘烤即可。
6.布丁烤好後取出，完全冷卻後倒扣入盤中備用。
7.櫻桃淋醬：(1)將紅櫻桃切呈碎末。
8.將優格、牛奶、紅櫻桃末混合調勻。
9.將調製好的櫻桃淋醬淋在布丁上，用薄荷葉裝飾即完成
焦糖瑪琪朵冰激淩
！
材料
牛奶600ml，鮮奶油500ml，雞蛋黃6枚，花生仁適量，白糖（250g+120g），濃縮咖啡1tbsp
做法
1、先製作焦糖，取200g白糖，加小半杯涼水，用中火加熱，可以看到白糖全部融化，再繼續以中小火加熱，糖漿的顏色慢慢變深，直至咖啡色立即熄火。
註：
1）煮糖漿不能用勺子攪拌，最多就是晃一下鍋子，不然糖會結晶而不是焦糖漿。
2）這個過程要全程盯著，因為從糖漿開始變色到加熱時間過長而焦掉也就短短十幾秒。
2、焦糖製作好以後立即加入牛奶，不停攪拌至焦糖完全融化在牛奶中；
3、另取一乾淨容器加入120g白糖以及6枚雞蛋黃，用電動打蛋器打至呈現淺黃色並且質感厚實。
4、將濃縮咖啡粉加1小勺冷水完全融化以後加入蛋黃液，攪拌均勻。
5、取大約1/4焦糖牛奶加入打好的蛋液，一邊攪拌，使其受熱均勻。
6、然後全部倒入煮牛奶的鍋中，攪拌，繼續中火加熱至開始粘稠。
7、拿攪拌的鏟子來測試，手指劃一下，如果紋路清晰，就代表已經可以了。
註：新手製作時可以將全部溶液用細網過濾，目的是防止因攪拌不夠均勻而產生雞蛋塊凝結從而影響最終成品的口感。
8、將鮮奶油加入蛋奶液，攪拌均勻以後進冰箱冷凍至剛剛凝結，用電動打蛋器攪拌至蓬鬆，然後繼續冷凍，如此重複2-3次以後加入打碎的花生，攪拌均勻，倒入準備好的模具，冷凍至成型即可享用！
椰漿栗蓉西米布丁
材料
西米60g，椰漿100g，栗子泥100g，砂糖40g，牛奶400g，玉米澱粉15g，吉士粉15g，全蛋90g，黃油35g
做法
1、原料稱重完畢備用，西米小奶鍋煮至透明，用清水衝掉粘液備用。
2、吉士粉+澱粉混合，用少量牛奶化開。
3、再加入一半量的白砂糖拌勻。
4、將所有的雞蛋打在一個大碗中，把剛才混合好的澱粉糊加入到雞蛋中攪拌打勻。
5、將牛奶倒入小奶鍋中，加入餘下的白砂糖。
小火加熱，慢慢將蛋漿緩緩加入到牛奶中。
邊倒邊攪拌。
6、再加入椰漿，邊煮邊攪拌至濃稠的糊狀。
7、加入煮好濾過水的西米。
8、再加入黃油，拌勻即可關火。
9、加入一半的西米漿。
10、然後取適量的栗子整成和容器大小相當的片狀鋪在中間。
11、再淋入餘下的西米漿。
12、找一個烤盤，放入熱水，入預熱的烤箱，中層200度，30-40分鐘，表面上色即可。
奇異果麻糬
材料
預拌粉麻糬450公克，綠豆沙餡300公克，奇異果2顆，片栗粉適量
做法
1.奇異果去皮切小塊，備用。
2.預拌粉麻糬皮分割為約30公克1個，備用。
3.綠豆沙餡分割為約20公克1個，包入少許作法1的奇異果塊，搓成圓球備用。
4.依序將作法2的預拌粉麻糬皮包入作法3，再沾上少許片栗粉即可。
法式楓糖漿土司
材料
白土司2片，鮮奶200cc，雞蛋2個，細砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精數滴，楓糖漿適量，綜合堅果適量
做法
1.)先將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁。
2.)將土司浸泡在蛋汁中，讓土司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態。
3.)將奶油放入平底鍋中加熱融化，接著放入土司煎至兩面皆呈金黃色即可熄火。
4.)將煎好法式土司各切成2片長方形土司，把切好的土司放入盤中，先淋上楓糖漿，再撒上切碎的綜合堅果即可。
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