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熟雞蛋黃外有一層黑綠色膜，是污染物嗎？告訴你這樣的雞蛋怎麼吃
 
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雞蛋可謂是我們生活中最物美價廉的食物但是最近網上關於雞蛋的爭議有很多前段時間某知名電視節目竟然爆...

　


熟雞蛋黃外有一層黑綠色膜，是污染物嗎？告訴你這樣的雞蛋怎麼吃 觀看數：319 人

　

雞蛋可謂是我們生活中最物美價廉的食物，但是最近網上關於雞蛋的爭議有很多。前段時間某知名電視節目，竟然爆出水煮蛋變綠後會降低人體免疫力、致癌的說法，真的是這樣嗎？

今天我們一起來看看：

細心的人會發現，蛋黃的顏色分很多種，一般煮的時間比較短的雞蛋中，蛋黃的顏色就會比較深。

因為這時候的蛋黃還沒有完全凝固，處於半液體狀，也就是我們平時吃的溏心蛋。

當雞蛋煮到剛剛全熟的狀態時，大約8-10分鐘左右，雞蛋的蛋黃變成了稍微淺一號的黃色。

有些人擔心不熟的雞蛋吃了會有細菌污染，所以又多煮了一些時間，這個時候蛋黃的外皮就會慢慢變綠了。

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為何雞蛋煮出來，蛋黃變成了綠色？

蛋黃之所以變綠，其實是由於蛋白質發生熱變性反應導致的。

我們都知道，蛋白中的蛋白質最為豐富，當蛋白質中的硫化物在加熱的環境下，就會與氫元素結合，形成硫化氫氣體。

雖然硫化氫氣體聞著像臭雞蛋的味道，但是由於其產生的量很低，再加上氣體擴散速度快，所以我們很難聞到這種味道。當硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素時，那麼產生的硫化亞鐵就是導致蛋黃變綠的「罪魁禍首」。

變綠的雞蛋到底能不能吃？

有「專家」表示，雞蛋變綠後會產生有害物質，影響身體的生長發育，還會使免疫力降低，導致癌症的發生。

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其實所謂的有害物質就是硫化氫、硫化亞鐵這類物質。

我們仔細想想，人們如果吃了大量蛋白質含量高的食物，是不是就會放出很臭的屁。其實這是由於食物在腸道消化的過程中，會通過微生物發酵產生硫化氫、生物胺等代謝產物。

這些氣體的產生量遠遠超過雞蛋中產生的硫化氫氣體，更何況，我們胃部有強大的穩定系統，胃酸會與硫化物發生反應，產生硫化氫、氯化亞鐵等物質，這些物質不會參與到人體的新陳代謝，而是通過糞便排出了體外。

所以你不必擔心，變綠的雞蛋會對身體有害。

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所有離開劑量說毒性都是耍流氓，雖然建議您不要把雞蛋放置時間太長再吃，但是偶爾買到了蛋黃變綠的雞蛋，也不用過度焦慮。

雞蛋到底應該怎樣做最營養？

其實不管怎麼說，雞蛋還是水煮是最有營養的，但是一定要煮熟。

因為溏心雞蛋很可能受到細菌的污染，建議您煮雞蛋時盡量冷水下鍋，煮到8分鐘左右時最佳。

這個時候的雞蛋黃已經完全凝固，且細菌幾乎被消滅，營養物質保存較好。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/289342202_144953
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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