愛吃火鍋的千萬注意了！清湯火鍋煮太久居然會...看完不敢了！

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愛吃火鍋的千萬注意了！清湯火鍋煮太久居然會...看完不敢了！觀看數：4316 人

天冷的時候，吃火鍋暖暖身最舒服了，不過，網上有人說火鍋湯熬煮時間過長，亞硝酸鹽含量會很高，可能會中毒，這事是真的嗎？近日，北京某食品安全一級實驗室模擬測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時間節點的火鍋湯裏亞硝酸鹽的含量。結果顯示，火鍋湯長時間熬煮後，確實容易產生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚

愛吃火鍋的千萬注意了！清湯火鍋煮太久居然會...看完不敢了！ 觀看數：4316 人

天冷的時候，吃火鍋暖暖身最舒服了，不過，網上有人說火鍋湯熬煮時間過長，亞硝酸鹽含量會很高，可能會中毒，這事是真的嗎？

近日，北京某食品安全一級實驗室模擬測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時間節點的火鍋湯裏亞硝酸鹽的含量。

結果顯示，火鍋湯長時間熬煮後，確實容易產生亞硝酸鹽。

而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高。

實驗：

清湯鍋亞硝酸鹽含量超標

實驗結果顯示，以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時，亞硝酸鹽開始升高，45分鐘時亞硝酸鹽已經到43mg/kg，而煮到60分鐘，飆升到172.68mg/kg。

以魚肉類為主的麻辣紅油鍋最開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。

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30分鐘時亞硝酸鹽達最高值，但只有4.67mg/kg。

實驗人員說，按照標準，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應不超過20mg/kg，肉製品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。

此次實驗顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了限量。

為什麼

清湯鍋比麻辣鍋亞硝酸鹽含量高？

實驗負責人介紹，清湯和麻辣紅油還是有差別的。

麻辣紅油底料中油脂含量高，和氧氣發生反應生成氫過氧化物，氫過氧化物把亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，所以亞硝酸鹽含量降低，而且開始降低的時間比清湯底料開始降低的時間短。

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清湯鍋裡的亞硝酸鹽增多，其實是菜中的亞硝酸鹽逐漸溶出。

過一段時間，火鍋中會有油出現，油被氧化，生成的氫過氧化物氧化亞硝酸鹽，亞硝酸鹽才逐漸減少。

喝

少量火鍋湯不會急性中毒

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅朱毅介紹，亞硝酸鹽會帶來急性毒性，當達到200mg以上就是有可能會急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。

不過，即使以實驗測出的最高172.68mg/kg數值來計算，至少也要喝兩三斤以上的火鍋湯才可能達到中毒的量，一般來說人們喝湯的量不會發生急性中毒。

怎能健康安全的喝火鍋湯？

朱毅建議，如果特別喜歡喝火鍋湯，應該在涮菜前、火鍋湯煮開後，把湯舀出來飲用，之後最好就不要再喝了。

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同時在吃火鍋時，可以多吃一些含維生素C豐富的水果，能幫助清除亞硝酸鹽，因此對吃火鍋不必過度擔心和糾結。

健康吃火鍋

少吃5類菜

①高能量菜品，易增肥：如肥牛、肥羊、羊尾；

②高膽固醇菜品，易增加心腦血管疾病風險：如豬腦、肥腸等內臟類；

③高鹽分菜品：如午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸；

④可能用甲醛等化學品處理的菜品：如毛肚、百葉、黃喉、鵝腸；

⑤易染色食品：如鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍。

火鍋

的健康吃法

火鍋怎麼吃？有人吃火鍋先吃肉後吃菜，有人吃火鍋愛喝冷飲，有人愛喝涮鍋後的鍋底湯……營養專家稱，這些都是錯誤的吃法。

涮食順序上，最好先涮豆製品和菌藻類，煮15分鐘以上，吃起來比較安全，同時還能提高湯底鮮味，然後涮青菜吃，之後再涮肉。

先涮菜可以「墊墊底」，減少肉類攝入量。

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如果先吃肉後吃菜，蔬菜則會吸收殘留鍋內的嘌呤等有害物。

吃火鍋

「三禁忌」

忌食生：涮煮時間不夠，藏在食物中的細菌、寄生蟲卵沒被殺死，可能導致疾病。

旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。

忌食湯：火鍋湯大多用高脂肪物質為底料，吃多易導致高血脂、膽石症等。

同時，火鍋湯煮太久易產生有害物質，影響健康。

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忌冰火兩重天：口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高溫只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就會有輕度灼傷。

而火鍋濃湯溫度高達120℃，燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。

此時若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又會對胃部造成刺激，使消化功能減弱。

一熱一冷，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適症狀。

如何

分辨真假羊肉？