有時候我們吃飯常沒胃口，涼拌菜成了很多人飯桌上的最愛,美味爽口，開胃，並且涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。今天小編就為大家整理了幾十道涼拌菜的做法，簡單易做，天天都不重樣！新年招待客人也不錯哦，趕緊來學學吧。涼拌茄子
材料：茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。步驟：1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
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3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。酸辣脆爽蘿蔔
原料：白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml。做法：1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米。2.放鹽，醃制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝幹。
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3.瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片。4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。小貼士：1.蘿蔔一定要用鹽醃制到變軟。2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質的容器。
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3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。涼拌黑木耳
原料：木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精。做法：1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝幹。2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用。3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精。
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4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。小貼士：1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。3.變質了的木耳不能吃。秘汁大拌菜
原料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。
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做法：1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油。3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘。6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。小蔥拌豆腐
原料：鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量。做法：1.小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊。2.豆腐上蒸鍋蒸製5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎。3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。涼拌拍黃瓜刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。步驟：1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。涼拌海帶絲
原料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。做法：1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝幹備用。3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。4.拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。小貼士：1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水。2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水。3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。涼拌金針菇
原料：金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油。做法：1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎。2.水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝幹。3.鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻。4.鏟起淋在金針菇上面即可。小貼士：1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。酸辣土豆絲
原料：土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克。做法：1.將土豆去皮切絲。2.鍋裡放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝幹待用。3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。熗拌翠筍絲
【食材】萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油。【做法】將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。涼拌藕
【食材】脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量。【做法】藕洗淨後切片。薑切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。做法：1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。2、將所有食材放入一個容器中。3、加入調料拌勻後裝盤。涼拌豆腐皮
【食材】豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量。【做法】豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿蔔絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。加入所有調料，蒜泥，薑泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。【小竅門】用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，沙拉油15毫升。做法：1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。涼拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉。做法：油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。倒入紅油和少許醬油即可。真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏哦，隨時可以查看方法，邊學邊做。文章部分內容來源於網路，如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報，網站將在第一時間進行處理，謝謝合作! 檢舉
參考來源
文章來源: http://wewerose.com/docT2RYMFhIVlNoY3c9/2549
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