春天來了，又到了挖野菜的季節了對不對？
又到了城市裡的小夥伴兒羨慕農村小夥伴兒的季節了對不對？
又到了城裡人很拉風的開車到郊外挖野菜曬朋友圈的季節了對不對？
又到了全國各地網友曬不同的野菜種類的季節了對不對？
總之，對現代人來說，野菜是一味佳肴，更是一味鄉愁。舉一個例子來說吧，兩年前我在山東工作，同事們在周末也會出去挖野菜，大家一起分享。而我作為一個外地人，就蒙圈了，因為他們碩能吃的那些野菜，我從來沒有見過，和我家鄉可以吃的野菜有區別。那時候，我就非常懷念內蒙古草地裡田野邊的熟悉的野菜。一方水土養一方人，大概說的就是這個意思吧。
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說說我的家鄉內蒙古的野菜吧，我說幾種比較常見的，也許和你會有共鳴，也許你也吃過。一起曬野菜，因為你我都有回不去的故鄉，到不了的遠方。
西天古：這個名字我都不知道是不是這樣的寫法，但是音是對的。又叫野莧菜，是非常好的補血菜。據說補血，補鐵比菠菜還要好，因為這種野菜裡沒有草酸的緣故，吃起來口感也比菠菜還要嫩滑。
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小時候，媽媽常用來做疙瘩湯，蕎麥面的疙瘩湯加入這個菜，那是太遙遠的記憶了。
婆婆丁：蒲公英，這個全國共享。因為它傘狀的種子，飛到哪裡，哪裡就是它的家。在內蒙古的草原上，綠油油的草地，望不到邊的黃花，其中就有蒲公英的影子。
但是，我們春天挖來的蒲公英，有一個特別之處，那就是，以前春天的內蒙古，多風沙，從土裡鑽出來的婆婆丁，要比別的地方的婆婆丁經歷更厚的沙土層，所以出來以後，都帶著很長的“白”，類似於大蔥的蔥白那種。
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這種婆婆丁吃起來口感非常好，或許這是風沙帶給我們唯一美好的回憶了吧。小時候的初春，婆婆丁，小白菜，大蔥，卷單餅。
近些年，關於蒲公英的養身功效，可以說在網路上已經不是新鮮詞匯了，養肝，治療乳腺炎，敗火等等，每年春夏，都有不少人去挖婆婆丁，曬干，留作冬季泡水喝。甚至有人挖蒲公英的根在自己家菜園種植，用著吃，隨便采一點。
馬蛇子菜：也叫馬齒莧。
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真是落地生根，生命力頑強的植物。田地裡，菜園邊，拔都拔不盡。生吃起來嫩滑略帶酸澀，用水焯之後，做涼拌菜，做包子餡兒，現在還有很多農村老人愛吃。馬齒莧是一種涼性食物，不可多吃。
野菜，之所以在蔬菜種類豐富的今天變得如此受寵愛，除大家熟知它的健康，天然，更多的是一份對過往的追憶，對田園生活的嚮往。
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野菜，也就是非人工種植的青菜，春天的田間地頭非常常見，也是人們愛吃的健康美味。
水芹：富含多種維生素，還有很高的膳食纖維，有清潔血液、降血脂、降血壓的作用。多生長在低窪的水田裡，生長期很長，不止在春天會出現。可以與肉同炒、可以清炒，也可以涼拌食用。有很好聞的芹菜的香味，不過不愛吃的人可能會覺得有股怪味道。
薺菜：一種出現頻率很高的野菜，薺菜餛飩、薺菜餃子都是常見的美味。薺菜有清熱利水、補虛健脾的作用。
馬齒莧：吃起來稍微有點酸味，有清熱解毒的作用，還能降低血糖濃度。炒食、涼拌、做餡都很適合。
香椿：有特殊的香味，香醇的嫩芽用來炒食非常鮮美，醃著吃也是一道美味。香椿芽還可以入藥，民間還有用香椿芽治病的方子。
蕨菜：一種比較常見的野菜吃起來非常的鮮嫩爽口，適合多種烹調方式，不管是炒、燜、燒、煨。木須蕨菜、肉炒蕨菜也是兩道名菜。蕨菜的葉子呈捲曲狀時說明它比較鮮嫩，這個適合吃是比較合適的。
枸杞頭：枸杞的嫩葉，有微微的苦味，清熱明目，對高血壓、糖尿病等都有一定的防治效果，一般用來涼拌、炒蛋或者燒湯。
野蒜：長的很像蒜，也有蔥蒜的味道，常常用來拌豆腐、炒雞蛋、炒臘肉等，對降低血糖有益處，糖尿病人可常食。
蒲公英：常曬干代茶飲，有清熱解毒、利尿、消腫抗菌的作用。不焯水的話味道比較苦，焯水後涼拌、炒菜或者做湯都可以。
灰菜：富含多種營養元素，有清熱抗癌的作用，可以曬干後保存，也可以焯水後食用。
馬蘭頭：一種南方常見的野菜，有較好的明目作用，常焯水後涼拌食用。
槐花：槐花的花心甜甜的，可以當零食吃，做菜吃的話可以將花骨朵摘下，洗淨後拌上麵粉，蒸熟後食用，用來炒雞蛋也是一道美味。
榆錢：是榆樹的種子，形狀很像錢幣，可做餡料，也可以和麵粉拌勻後蒸熟了吃。
面條菜：也叫掃帚菜，長大了可以扎掃帚用。嫩苗的時候可以涼拌食用，鮮美可口。
艾蒿：經常用來做糕點，南方常見的青團就是用它做的，味道清香，口感很好，很受歡迎。
參考來源
文章來源: https://www.toutiao.com/a6530063580853698824/
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