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半斤五花肉，五個雞蛋，教你做最地道的酥肉，香脆可口，做法簡單又解饞
 
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今天我給大家推薦的是一道漢族傳統小吃酥肉面衣香酥豬肉嫩滑味道爽口肥而不膩在全國各地較為常見主要見...

　


半斤五花肉，五個雞蛋，教你做最地道的酥肉，香脆可口，做法簡單又解饞 觀看數：445 人

　

今天我給大家推薦的是一道漢族傳統小吃酥肉，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國各地較為常見。主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地，各個地方因做法不盡相同，卻因添加的輔料不同而又有區別。在重慶，可以說家家戶戶都會做酥肉，尤其是逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。

對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。今天我就給大家推薦一位賣了28年的酥肉大叔，教你做最地道的酥肉，保證香脆可口！

炸酥肉

配料：

五花肉 500g、雞蛋 5個、麵粉（很多人也用紅薯粉） 150g、花生油 適量、糖 5g、精鹽 5g、花椒面 2g、胡椒粉 2g、料酒 5ml、雞精 3g

烹飪步驟：

1.新鮮五花肉切2-3mm左右的片。

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2.盛入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，花椒面，雞精，料酒。

3.抓勻，醃制一會兒。

4.打入雞蛋，抓勻。

5.加入麵粉。

6.攪拌均勻。

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7.炒鍋點火入足量油，燒至6成熱，肉片掛糊依次入鍋，炸至定型撈出。

8.待油溫升高後，下入定型的肉片復炸至金黃酥脆。

9.撈出控油。

10.裝盤即可。

烹飪小貼士：

1、肉要提前醃制才入味；麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；大火加熱油後，要轉中火慢炸。

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2、麵糊的水量要注意，不能調的太稀也不要太乾，水量要注意，然後在鍋中加入適量的食用油燒熱，把醃制好的五花肉拿出來放到麵糊裡面裹上一層後再開始油炸，一般不要太過於著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了，差不多要經過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆。

你喜歡吃炸酥肉嗎？

文章來源: http://www.how01.com/post01132221031088?u=31
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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