蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化。老幼皆宜，而深受食客歡迎。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。
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至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
基圍蝦營養分析
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
適宜人群 老少皆宜；
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋 蝦忌與某些水果同吃。
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蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
烹飪指導
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用 海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
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蝦仁是多少人的最愛，不用剝殼直接吃肉光是想想就流口水！它的做法有很多，今天給大家介紹幾種特色的蝦仁做法，一起試著動手做一盤Q彈爽口的蝦仁菜肴吧。
三色蝦球
材料
蝦仁120公克、蒜末5公克、紅甜椒 30 公克、黃甜椒30公克、青椒30公克、洋蔥 30 公克
調味料
A.蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙
B.辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、太白粉 1 茶匙C.香油 1 茶匙
作法
1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。
2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。
3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁捲縮起,加入作法1 的紅、黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。
清炒蝦仁
食材：
蝦仁、雞蛋、黃瓜、食鹽、蔥、姜、蒜、水澱粉、胡椒粉、黃酒、植物油
做法：
1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線；
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清；
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；
6、黃瓜洗凈一切為二；
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；
8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡；
10、燒熱鍋內放油；
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；
12、顏色變紅迅速撈出待用；
13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆；
14、鍋中留底油少許；
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
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軟炸蝦仁
食材：
蝦仁、雞蛋、面粉、食鹽、料酒、澱粉
做法：
1、蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽；
2、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」(抓勻)，腌制5分鐘；
3、加入一個雞蛋和面粉、干澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉；
4、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
5、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；
6、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
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蝦仁豆腐
食材：
豆腐、蝦仁、雞蛋清、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水澱粉、植物油
做法：
1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝干水分；
2、將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿；
3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道；
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
水晶蝦仁
食材：
蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、食鹽、味精、料酒
做法：
1、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分；
2、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干；
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發；
4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油；
5、用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
什錦蝦仁
食材：
蝦仁、玉米(鮮)、豌豆（煮）、火腿、胡蘿蔔、食鹽、橄欖油
做法：
1、全部食材洗凈，胡蘿蔔切成丁；
2、鍋中倒油將蝦仁煸熟盛出，速度要快以免蝦仁炒老；
3、留底油將胡蘿蔔翻炒半熟，下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟，將蝦仁倒入鍋中加入少許鹽炒熟即可。
蝦仁釀香菇
食材：
香菇、蝦仁、豬肉餡、食鹽、姜、生抽、香油、乾貝素、小蔥、白糖
做法：
1、肉末加蝦仁，薑末，鹽，乾貝素，生抽，香油拌勻，釀在香菇上；
2、水開後大火蒸15分鐘，撒蔥花。
爆炒蝦仁
主料：蝦仁、豆油、芝麻油
輔料：辣椒面、辣椒醬、雞湯、料酒、鹽、白糖、蛋清、胡椒面、大蔥、味精、生薑、澱粉
做法：
1.蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出控干；
2.蝦仁加入蛋清、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、味精、澱粉、豆油攪拌均勻，腌漬20分鐘；
3.大蔥去皮洗凈，剁碎；鮮姜去皮洗凈，切片；
4.將雞湯、料酒鹽、糖、胡椒面、味精、澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁；
5.將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後撈出，控油待用；
6.炒鍋留底油燒熱，放入蔥末、薑末、辣椒醬煸炒均勻，投入蝦仁，倒入芡汁翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋即成。
龍井蝦仁
主料：蝦仁、龍井茶
輔料：蔥姜、水澱粉、黃酒、油、鹽
做法：
1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線，蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用；
2.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味；
3.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用；
4.鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老；
5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，之後將茶葉連汁倒入；
6.然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤即成。
糖醋蝦仁
主料：蝦仁、青豆、雞蛋、蒜末、澱粉
輔料：番茄醬、白醋、綿白糖、鹽、香油
做法：
1.蝦仁從背部剖開，清除背部的蝦線備用；
2.將蝦仁放入容器中，雞蛋打入，加入干澱粉、鹽，用手抓至起勁，腌制5分鐘；
3.另取一碗，加入番茄醬、白醋、綿白糖、鹽充分攪拌成料汁備用；
4.鍋中燒油，之後將腌制好的蝦仁入鍋炸制，炸製成熟之後撈出瀝干油；
5.鍋中炒香蒜末，將之前配好的調料汁倒入鍋中炒制；
6.加入青豆，淋入少許水澱粉；
7.將炸好的蝦仁入鍋煽炒幾回，出鍋前淋入香油即成。
滑蛋蝦仁
主料：蝦仁、雞蛋
輔料：食鹽、油、料酒、小蔥、白鬍椒、玉米澱粉
做法：
1.蝦仁加入少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，瀝干水分；
2.蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻；
3.雞蛋打散，加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；
4.燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟備用；
5.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻；
6.起油鍋，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入；蛋液周圍開始凝固用鍋鏟迅速將蛋炒散，等大部分的蛋液一凝固馬上關火裝盤即成。
蝦仁日本豆腐
主料：大蝦、日本豆腐
輔料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、糖、澱粉、蒜、蔥絲
做法：
1.蝦仁處理好，洗凈，用料酒、胡椒粉腌10分鐘；
2.日本豆腐切成均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲；
3.用蚝油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁；
4.鍋內放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒；
5.之後加入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒；
6.放入日本豆腐，翻動炒鍋，使料汁蓋住豆腐；出鍋裝盤即成。
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豐盈緊實彈韌細膩 爽滑彈牙 鮮美入味
西柚蜜蝦球
柚子清香，回甘微苦，美妙無窮！
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
鮮蝦仁100g 西柚一個
蜂蜜柚子醬30g 海鮮醬油5g
鹽適量 水澱粉3g
白蘭地5ml 糖5g
西柚蜜蝦球的做法步驟
1. 將西柚從三分之一處切開，挖出果肉，擠出果汁備用
2. 將海鮮醬油，糖，鹽，柚子醬，柚子汁與果肉放入蝦中腌制30分鐘
3. 將蝦放入平底鍋煎熟
4. 放入腌制的醬汁，淋入水澱粉，大火收汁
5. 放入柚子皮中
山藥炒蝦仁
食材
蝦仁 200克
山藥 300克
大蔥 5克
姜 5克
澱粉 ( 豌豆 ) 5克
雞蛋清 5克
植物油 20克
鹽 3克
料酒 5克
味精 2克
山藥炒蝦仁的做法詳細步驟
1.鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水澱粉上漿，放溫植物油中劃散取出；山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。
2.滑勺中加底油燒熱，加蔥姜細末烹香，加山藥煸炒，隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下，淋明油即成。
山藥炒蝦仁的做法小貼士
食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
豆苗蝦仁
材料
大豆苗400公克、蝦仁200公克、蒜末1大匙、紅辣椒2條
調味料
鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量
作法
1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。
2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。
4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。
番茄蝦球
材料
草蝦10尾、番茄2顆、蔥花1茶匙
調味料
番茄醬2大匙、細砂糖1/茶匙、鹽1/2茶匙、市售高湯100cc、沙拉油1大匙
作法
1.草蝦去殼留尾去泥腸,沖水洗凈後以紙巾吸干水分;番茄洗凈切塊,備用。
2.起一鍋,加入沙拉油,放入作法1的草蝦煎至金黃。
3.續於作法2鍋中,放入作法1的番茄塊、市售高湯和其餘調味料,煮3分鐘,最後撒上蔥花即可。
宮保蝦仁
材料
蝦仁250公克、蔥段1根、蒜片4顆、干辣椒片20公克
腌料
鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
調味料
淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5公克
作法
1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。
2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。
鳳梨蝦球
材料
草蝦仁150公克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80公克)、檸檬1/2個
調味料
A鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙
B美奶滋2大匙、細糖1大匙
C太白粉1碗
作法
1.蝦仁洗凈瀝干水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。
2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝干湯汁,備用。
3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝干油脂。
4.洗凈鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。
皇帝豆炒鮮蝦
材料
皇帝豆 100公克、新鮮蝦仁200公克、蒜片2公克、紅甜椒片5公克
調味料
鹽1/4小匙、米酒1小匙、香油1/4小匙
作法
1.新鮮蝦仁剖背取腸泥,加入所有腌料腌漬約3分鐘備用。
2.將皇帝豆和作法1的蝦仁放入滾水中汆燙後,撈起瀝干備用。
3.鍋燒熱,放入少許油,炒香蒜片和紅甜椒片,加入作法2的材料、所有調味料,以大火炒勻即可。
蘑菇炒蝦仁
材料
蘑菇 150公克、蝦仁100公克、蒜仁2顆、青蔥2根、紅辣椒1根
調味料
香油 1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、鹽少許、白鬍椒少許、水適量
作法
1.蘑菇洗凈,切成小塊狀;蝦仁挑去沙腸 ;蒜仁、紅辣椒皆切片;青蔥切段,備用。
2.取一支炒鍋,加入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1的蘑菇以中火先炒香,再加入作法1的蒜片、紅辣椒片、蔥段一起翻炒均勻。
3.最後再加入蝦仁和所有調味料,翻炒均勻即可。
干燒蝦仁
材料
蝦仁200公克、蔥20公克、姜10公克、蒜頭10公克
腌料
白鬍椒粉適量、香油適量、太白粉適量
調味料
1.番茄醬1大匙、辣椒醬1小 匙、白醋1大匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙
2.太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1.蝦仁洗凈去腸泥,拌入腌料所有材料腌10分鐘,放入滾水中汆燙一下,撈起備用。
2.蔥切花;姜和蒜頭切末,備用。
3.起油鍋,放入1大匙沙拉油,加入作法2的材料爆香。
4.再加入作法1的蝦仁和調味料A以快火炒勻,最後再加入調味料B勾芡即可
鍋巴蝦仁
材料
蝦仁 200公克、鍋巴10片、洋蔥丁50公克、毛豆仁50公克
調味料
番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙
作法
1.先將蝦仁去腸泥洗凈,再放入油鍋中略炸後撈起備用。
2.將鍋巴同樣放入作法1的油鍋中過油後撈起,盛於盤中備用。
3.作法2的油鍋中留少許油,放入洋蔥丁、毛豆仁爆香,再放入作法1的蝦仁拌炒均勻。
4.最後放入所有調味料炒勻, 盛起後淋於作法2的鍋巴上即可。
蘆筍炒蝦仁
材料
蘆筍150公克、蝦仁250 公克、紅蘿蔔片10公克、蔥(切段)1支、姜(切片)10公克
調味料
鮮美露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
腌料
鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
作法
1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。
2.蘆筍切段,放入滾水中汆燙,再撈起泡冷水,備用。
3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、薑片爆香,再加入紅蘿蔔片炒香,接著加入作法1的蝦仁、作法2的蘆筍及所有調味料拌炒均勻即可。
腰果蝦仁
材料
草蝦仁 300 公克、紅蘿蔔 40 公克、沙拉筍30 公克、青椒 20 公克、蔥白段 20 公克、熟腰果 100 公克
調味料
鹽 1/2 茶匙、雞粉1/4 茶匙
作法
1.草蝦仁洗凈;紅蘿蔔去皮,切菱形片;沙拉筍切菱形片;青椒切菱形片。
2.將作法1的草蝦仁和紅蘿蔔片放入滾水中略汆燙後,撈出瀝干備用。
3.取鍋,加入少許油,放入作法2的草蝦仁、紅蘿蔔片、作法1的沙拉筍片、青椒片和蔥白段,以中火快炒2分鐘, 加入調味料炒勻,先關火再加入腰果拌勻即可。
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