這道不用烤箱就能做出的，香甜軟綿「西施蛋糕」嘗了就停不了！

很久很久以前，我跟爸爸上古式茶樓，就常點這個甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。為何加上『西施』二字呢？我不曉得。據爸爸說，中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。

西施蒸蛋糕

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材料：

雞蛋5隻、幼砂糖150克、低筋粉150克、香草香油（vanilla extract）數滴、鹽1/8茶匙

預備一個10寸的蒸籠（或8寸已掃油的糕盤）

做法：

1.預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐只雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。

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2.加入香草香油。

3.鋪紙（bakingpaper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。

溫馨提示：

1.這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。

2.蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。

3.放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。

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參考來源