隨著人們養生意識的加強，越來越多的藥食兩用的植物搬到餐桌上。就像紫蘇一樣。

紫蘇，又名白蘇、赤蘇等，我國南北均產紫蘇，其葉、花、芽、種子、梗全部都可以使用。

明代李時珍曾在《本草綱目》中記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。”

紫蘇不同部位有不同作用

1：紫蘇嫩葉

可生食、炒食、做湯、制醬，植株可醃漬等。

“紫蘇嫩葉營養豐富，屬於高蛋白、高胡蘿卜素、高礦物質和維生素，紫蘇葉中含有豐富的胡蘿卜素，其所含有的胡蘿卜素是胡蘿卜的6倍。

紫蘇嫩莖葉富含多種人體必需的氨基酸，其中氨基酸既含有成人所必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸，屬於完全蛋白質。

紫蘇葉檢測出10種礦物質元素，礦物質種類齊全。紫蘇葉中鈣元素含量與優質豆腐相當，是較好的高鈣植物。”

紫蘇葉 在藥用方面，具有解表散寒，行氣和胃，解魚蟹毒的作用，其發汗力較強，常用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症。

2：紫蘇籽

常用作調味料。

“紫蘇籽中含大量油脂，含較高的亞麻酸、亞油酸、油酸等；還含有18種氨基酸、谷維素、維生素E、維生素B1等營養素。"

紫蘇籽 在藥用方面，具有降氣消痰，平喘，潤腸的作用。

現代發現，紫蘇籽中所含亞麻酸具有護肝、降脂、降壓、預防血管疾病和防癌的作用。為更好利用亞麻酸，將紫蘇籽經冷榨後得到紫蘇油，用於日常食用。

建議食用方法：

1，直接食用5-10毫升紫蘇油；

2，取5-10毫升紫蘇油與酸奶一起攪拌，飯後食用；

3，淋在炒菜、涼拌菜中食用。

3：紫蘇梗

用於行氣寬中，防止嘔吐，可以用來治療脾胃氣滯導致的消化不良。

紫蘇梗為行氣寬中,行氣止嘔良藥,兼有理氣安胎之功。

紫蘇有哪些營養價值？

據《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”

現代研究更多紫蘇油，因富含α-亞麻酸，所以更多將紫蘇籽製成紫蘇油，其含α-亞麻酸含量可達67%左右。

保肝護肝

現代研究發現，α-亞麻酸是細胞膜構成的主要組成部分，有益於肝細胞的再生，並提高了肝細胞膜的抗病毒性，防護肝細胞免除病毒的損害。

α-亞麻酸可以增加多種酶類的活性，恢復機體對胰島素的利用，降低血脂和肝內脂肪沉澱，減輕肝細胞負擔，增加蛋白質合成，穩定膽汁分泌，排除有毒物質，促使肝細胞功能的復活。

降脂、抗血栓

α-亞麻酸進入體內分解為EPA，EPA被稱為“血液清道夫”，具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的作用，從而抑制血栓形成。

另外，α-亞麻酸還可以降低血粘稠度、增加血液攜氧量，抑制甘油三酯的合成，增加體內各種脂質的排洩。

降血壓

研究說明，α-亞麻酸即可改善內皮細胞依賴性血管舒張功能，同時也可改善非內皮細胞依賴性血管舒張功能。

“內皮細胞在高血壓、高血脂及高血糖等危險因素的作用下，其合成和分泌的多種血管活性物質和細胞因子間的平衡遭到破壞，一氧化氮的合成減少，而內皮素的合成增加，最終引起血管收縮異常，進一步發展可引起血管損傷、血小板聚集和血栓形成等。

抗癌

α-亞麻酸被視為ω-3系列脂肪酸母體，ω-3脂肪酸在體內會和ω-6脂肪酸（植物油中的亞油酸）競爭環氧酶和脂氧酶，從而減少由ω-6脂肪酸生成的炎性物質（前列腺素及白三烯素B4等），發揮抗炎作用。另外，ω-3脂肪酸還具有抑制癌細胞的生成和發展，減慢癌腫生長，延長患者生命的功能。

紫蘇的吃法：

1，涼拌紫蘇葉

紫蘇葉切絲加上蔥、蒜末、醬油、辣椒油或香油攪拌一下即可食用。

2，做餃子和包子餡

把紫蘇切碎，與肉一起做成餃子餡或包子餡非常的美味哦。

3，紫蘇炒田螺

紫蘇的芳香味能去腥，炒田螺適當加一點可以提味。

參考來源