水中珍蔬——茭白

茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和蓴菜、鱸魚一起並稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因為富含有機氮，味道鮮美。在營養上，茭白屬於高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克/100克)蔬菜。提示：茭白一定要買新鮮的，莖部顏色鮮豔，根部質地柔軟的茭白，烹飪出來口感更好。

水中人參——芡實

芡實

卵圓形或圓形，長得和蓮子有點像，這便是水生草本植物芡的種子芡實。

提示：芡實有南芡、北芡之分，南芡最好。

水中落花生——菱角

菱角

作為“荷塘三寶”之一的菱角富含澱粉、蛋白質，低脂肪及多種維生素、礦物質，營養價值可與堅果媲美。菱角算得上是主食蔬菜，澱粉含量豐富，煮熟食用能部分替代米面。

菱角可蒸、煮、燴、做羹、做粥等。煮好的菱角是天然零食，常吃清新又健康。

提示：嫩菱角生吃口感很好，但可能有寄生蟲，最好煮熟食用。買菱角時看顏色，顏色發黑說明比較老，適合煮食。

參考來源