4個雞蛋、1碗麵粉，做點什麼能讓孩子們特開心？答案肯定是「蛋糕」了！話說我家倆孩子這半個月沒讓出門，能在家裡呆得住，除了因為家裡是兩個孩子，雖然打打鬧鬧，但總算還是相互有個伴一起玩。另外一個原因就是我這個當媽的天天給做好吃的，孩子們想吃什麼不用出門買，利用家裡的食材就能做起來，吃好喝好，又有伴一起玩，天天宅在家裡也不會煩了。

雖然家裡的蛋糕模具不少，但是最喜歡用的還是這種紙杯模具，4個雞蛋能做15個小蛋糕，我刻意減了糖和油的分量，清爽不油膩，沒有添加劑，營養更健康，做法又特別簡單，家裡有食材有工具的，可以試試自己做。

最近因為疫情，全國的孩子基本都宅在家裡，有些孩子已經開始上網課了，不能出去玩，又要天天上課寫作業，孩子的情緒肯定也不會太好。當媽媽的可以準備上做蛋糕的食材和工具，空閑的時候和孩子一起做一盤小蛋糕，又緩解了學業壓力，暫時離開電腦，讓眼睛得到休息，又能讓孩子體會到動手做美食的樂趣，還能吃到美味營養的蛋糕，一舉多得，值得推薦。

這個蛋糕配方也是經過多次測試的，口感不像外面賣的蛋糕那麼甜，我家兩個孩子表示剛好，小夥伴們製作的時候可以先用這個配方做一次，再一次製作時再根據自己的口味調整一下白糖的用量，就能得到最適合自己的蛋糕配方了。

【紙杯海綿蛋糕】

【原料】：紅皮雞蛋4個、白砂糖60g、低筋麵粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個；

【工具】：烤箱、電動打蛋器；

【參考溫度】：150度，30分鐘

【食譜製作過程】：

步驟1：先準備製作蛋糕所使用的各種原料，雞蛋每個帶殼約65g，如果雞蛋比較小或者用土雞蛋，可以用5個；

步驟2：把四個雞蛋打開放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保證無油無水，另取一個小盆裝上熱水，約45度左右，把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里，幫助加熱，有利於全蛋的打發；

步驟3：先用電動打蛋器把雞蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；

步驟4：繼續使用電動打蛋打發雞蛋，大約5分鐘左右，蛋液打發，表面細膩無大泡，顏色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能夠很長時間不消失即可；

步驟5：把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，每次過篩后要用刮刀從下往上翻拌均勻，再過篩下一次，再繼續用刮刀翻拌均勻；

步驟6：拌好的蛋糊會有些消泡，但總體還是蓬鬆細膩的狀態；把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，是因為蛋糊蓬鬆，一次把麵粉全放進去，會承受不住麵粉的重量，導致過度消泡，所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻，手法要快，不能轉圈攪拌，也是為了防止過度消泡；

步驟7：把純牛奶和玉米油倒在一起，用手動打蛋器打二者攪拌乳化，多攪拌一會兒就乳化在一起了，沒有明顯的油乳分離，略顯濃稠即可；

步驟8：把乳化后的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；

步驟9：還是用刮刀從下往上翻拌均勻，蛋糊會越來越細膩，有一點流動性；

步驟10：把做好的蛋糕糊倒入準備好的紙杯中，這個紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯，口徑5.5cm，個頭不大；每個紙杯9分滿，表面撒點熟黑芝麻作為裝飾；

步驟11：烤箱150度預熱，把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中層就可以了，我這個烤箱是25L的，空間較小，前15分鐘放在烤箱中層，后15分鐘放在了烤箱下層；此處溫度和時間僅供參考，每個烤箱都會有溫差，請根據自家烤箱脾性進行調整。

蛋糕烤好以後，及時取出來，放到晾網上放涼，海綿蛋糕不需要倒扣，正常放在晾網上放涼就可以食用了。海綿蛋糕相對於戚風蛋糕來說口感更密實一些，我家的小朋友都特別愛吃，因為做起來容易，我也樂得省事，4個雞蛋做15個小蛋糕，也夠倆孩子當早餐吃了。

【多媽有話說】：

▲海綿蛋糕是全蛋打發，全蛋打發需要一定的溫度，所以建議把打蛋盆放到一個熱水盆里，幫助增加溫度，再用電動打蛋器打發就相對輕鬆一些了；

▲製作蛋糕建議使用低筋麵粉，放到蛋糊里必須要過篩，防止麵粉結塊，不好翻拌，影響蛋糕成品；如果沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉以7：3或8：2的比例進行調配代替；

▲玉米油和純牛奶用手動打蛋攪拌1分鐘左右即可乳化，一定要充分乳化后再順著盆壁倒進蛋糊里；

▲不同的烤箱存在溫差，食譜中的溫度和時間供參考，一定要根據自家烤箱進行調整。如果是新烤箱不熟悉，可以先用這個溫度試驗，根據實際烘焙情況進行相應的調整；

▲如果使用的紙杯或其它蛋糕模具尺寸與本食譜中的不同，也需要相應調整烘烤的時間；

▲海綿蛋糕不需要倒扣，如果一次吃不完，一定要放涼后裝袋密封保存，防止水分流失影響口感。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。