正逢滋補季，大家都想著冬天吃些什麼來補補，但大魚大肉補湯吃得多了，蔬菜也得每天吃一點，而且它們的功效也不差！

這些冬季最厲害的蔬菜，餐桌不可少

百菜之王——白菜

說到冬季蔬菜，人們最先想到的一定是大白菜。它耐儲存、產量大，是不少人這個季節的首選菜。

• 白菜中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道運動，利於胃腸健康；
• 其含水量豐富，高達95%，冬季乾燥多吃利於滋陰潤燥；
• 富含的維生素C、E等維生素，輔助延緩衰老，起到養顏護膚的功效；
• 白菜中含有鉬元素，可以抑制亞硝酸胺的生成，輔助預防癌症。

TIPS 白菜怎麼選？

看品種：

9~10月份上市的白菜屬早熟品種，菜小，不耐貯藏，宜隨吃隨買。

11月份上市的白菜屬晚熟品種，葉肉厚，不易受損傷，耐貯藏。

看外形：

選購大白菜時，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。

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慈禧太後每日必吃的一道菜，滋陰潤燥，立冬後吃最合適！

防癌第一菜——西蘭花

西蘭花素有“蔬菜之王”的美稱，含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素等營養物質，營養價值位居同類蔬菜之首！

然而，它最大的價值並不在於營養成分有多高，而是它強大的防癌功效！

美國癌症研究所研究發現，西蘭花對結、直腸癌有一級抗癌力，並對口腔癌、肺癌具有二級抗癌力（抗癌力一級指有較強的證據支持其抗癌作用；抗癌力二級指可能對某些癌症有預防作用），是公認的防癌抗癌第一菜！

TIPS 西蘭花怎麼吃最好？

西蘭花做法以蒸法最好，這樣做出來的西藍花可以保留最多的營養物質，抗癌效果也是最好的。具體作法：隔水蒸5分鐘，蒸出來以後根據個人喜好拌以佐料食用即可。

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一朵西蘭花，能防８種癌！這５種搭配方法，防癌效果還能翻倍～

冬季小人參——白蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方。”蘿卜在冬季可是人們必吃食材之一，更有喜愛它的人稱贊它為冬季“小人參”。

• 蘿卜中的糖化醇素有去滯助消化作用，可幫助分解食物中的澱粉、脂肪，而中醫認為蘿卜能“大下氣，消谷和中，祛邪熱氣”；
• 蘿卜含有某些生物酶類，能夠分解致癌的亞硝胺和一種木質素，具有抗癌、防癌的功能；
• 蘿卜能降低體內膽固醇和血脂的濃度，對高血壓病和冠心病的預防也頗有裨益。

TIPS 蘿卜怎麼挑？

看錶皮：一般說來，表皮光滑的往往肉細，蘿卜以根形圓整、表皮光滑的為優。

掂分量：好蘿卜分量較重，掂在手裡沉甸甸的。

看大小：買蘿卜不能貪大，以中型偏小為好。這種蘿卜肉質比較緊密、充實，燒熟後口感好。

聽聲音：用手指背彈其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，聲音混濁者則多為糠心。

免疫力之寶——菌菇

俗話說，要想身體好，菌菇是個寶。它們味道鮮美，在冬季流感來襲之時，更是提高身體免疫力的法寶！

• 香菇富含香菇素，能降低有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心血管有良好保護作用；
• 頭菇，可以通過降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不適；
• 金針菇被稱為“增智菇”，其所含人體必需氨基酸高於一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，可促進兒童身體和智力發育。

TIPS 干蘑菇營養翻倍小竅門

泡發干香菇後，很多人會直接把泡的水倒掉，但香菇裡的許多營養也會直接被倒掉！

正確做法：

用流動冷水把干香菇表面的髒東西清洗干淨，然後菇蓋朝下、放置在20~35攝氏度的溫水中浸泡，泡過的水不必倒掉，可直接加到菜裡。

驅寒降脂草——茴香

說起補藥，大家多想起人參、鹿茸等藥材，但很少有人知道，北方用來做餃子餡的茴香菜也是個補藥。

• 茴香味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效，在冬季氣溫下降時，脾胃虛寒的人可能會出現胃部寒涼、腹瀉等症狀，吃點茴香正合適；
• 茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，促進消化，所以它也是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜；
• 茴香也曾被歷代醫家認為具有“補命門不足”的作用，在《傷寒蘊要》一書中記載，茴香能暖丹田，平時比較怕冷可以多吃點。

TIPS 小提示

過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。茴香短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限

參考來源