馬鈴薯是護膚好食材　正確保存、料理，吃出高營養價值 值得收藏！

光灑落的悠閒早晨，來一份豐盛的早午餐配現磨咖啡，如果再附一份厚切炸脆薯，就能跟平日的工作壓力和解了吧。不過，不是Vivian要掃興，當大家叉起一根一根的薯條時，Vivian都擔心大家不知道它背後存在的風險。所以Vivian想帶大家了解，馬鈴薯除了發芽不能吃以外，還有什麼應該要注意，這樣美麗的早午餐才不會變成偽裝的毒藥！

馬鈴薯中含有豐富維生素C及綠原酸。（圖／李芷薇營養師提供）

馬鈴薯中含有豐富維生素C及綠原酸。（圖／李芷薇營養師提供）

【馬鈴薯營養價值】

馬鈴薯在六大類食物分類中，屬於全穀根莖類，盛產期在冬季的一至三月左右。

存在於馬鈴薯中的綠原酸（Chlorogenic acid）是多酚類的一種，在人體試驗中有降低血壓之效果，在動物時實驗中則有抗氧化與抗癌之效果。更特別的是紫色馬鈴薯含有花青素，不僅使其顏色豐富美麗，更使其對人體有許多幫助，如：降低肥胖與糖尿病之風險、預防心血管疾病。

茄靈存在於發芽的馬鈴薯中，特別是外皮處。（圖／李芷薇營養師提供）

茄靈存在於發芽的馬鈴薯中，特別是外皮處。

【馬鈴薯挑選與儲存】

1.發芽馬鈴薯不可以食用。

2.選擇表皮顏色均勻且光滑無破皮者。

3.若表皮有綠色色塊者不宜食用。

4.買回家的馬鈴薯與蘋果一起包在報紙中，成熟的蘋果會釋出乙烯，有助於抑制馬鈴薯發芽；或先蒸熟並切丁放置於保溫盒中以冷凍保存。

＊馬鈴薯保存較不易，建議大家不要一次大量採買。

參考來源