煎豆腐時，切記不可直接下油鍋。多加這1步，豆腐不碎不粘鍋，更好吃了 現在人們都非常的注重飲食的一個均衡，日常生活中每餐除了吃肉以外，也會吃一些蔬菜和一些豆製品。豆腐是我們生活中常見的一種豆製品，蛋白質的含量豐富，而且它的口感非常的嫩滑，所以很多人都喜歡吃。豆腐的做法主要有兩種，一種就是燉湯，還有一種就是煎著吃。 嫩豆腐的口感要比老豆腐好得多，老豆腐的蜂窩較多，沒有嫩豆腐那麼細膩嫩滑。

那麼我們怎樣才能煎出完好無損的魚或者豆腐呢？無論是煎豆腐還是煎魚，可別直接下油鍋，牢記這3點，不破皮不粘鍋。熱鍋涼油，等油溫熱之後再下食材這是煎東西最基本的技巧。下油鍋前操作方法一：往魚身或者豆腐上掛幹麵粉。

【 香煎嫩豆腐的家常教程】【 準備食材】：嫩豆腐，香蔥，大蒜，花生油，辣椒醬，食鹽，醬油【 烹飪過程】：1、新鮮嫩豆腐，對半切成小塊放入淡鹽水中，浸泡30分鐘。

2、嫩豆腐浸泡好後，用廚房紙擦乾表面的水分。

3、接著是熱鍋裡倒入一勺花生油，輕輕晃動鍋底，讓熱油均勻散布。開大火油溫升高後，下嫩豆腐煎30秒後，不要心急於翻動，轉為小火慢煎。

4、煎豆腐的過程中需要輕輕轉動一下鍋，讓豆腐受熱均勻。觀察到豆腐底部焦黃，代表豆腐基本定型，即可輕輕晃動鍋底，豆腐能就可以翻面，最後直至煎到豆腐雙面焦黃酥脆再出鍋。

5、重新洗乾淨炒鍋，鍋裡加入小半勺花生油，一小勺辣椒醬，幾滴醬油和蒜末一起用小火燜10秒左右，再撒入切好的蔥花翻攪一下出鍋。

6、最後再將醬料澆淋在一邊豆腐上即可上桌，因為家裡人不能吃辣，所以一邊豆腐是不放辣椒醬料的。

參考來源