看了標題，您可能會好奇，到底是吃多了什麼東西，讓一家人的身體遭此禍患呢？

答案你一定想不到，就是  醬油！醬油使用得當，對人體的健康有一定益處。但用錯了對身體也會造成危害。

一家四口：中風、高血壓、高尿酸、暴胖

全都是因為醬油！

廣東省中醫院肝病專科副主任醫師陳潔真說，

在臨床上，確實發現不少患者因為用醬油代替鹽，長期使用醬油的結果就是，誘發高尿酸血症、腎功能損傷、高血壓等疾病。

陳主任專門講了一個醫案：一位李阿姨因為脂肪肝找到陳主任看病。她沮喪得很，最近一年來，家裡人都很“背”，六十齣頭的父親，近一年來血壓反復升高，三月前突然中風住院；接著，兩個正值壯年的哥哥也突發頭暈，一查也是有高血壓、高尿酸血症，甚至一位哥哥出現了腎損傷，李女士自己這一年來，體重暴增20 多斤，還覺得全身沉重不舒服。

到底這一家人是怎麼了？

陳主任詢問情況後發現了一個重要細節：患者的母親覺得醬油味道鮮美又有鹹味，近一年來，家裡不再買鹽，直接用醬油代替了用鹽！基本上一個星期就要用一瓶醬油。

於是陳潔真主任讓李阿姨立即停用家裡所有的調味料，尤其是醬油，只用普通的食鹽，清淡飲食，並吃中藥調理身體，減脂減重，同時配合適當運動。四個月左右，李阿姨體重恢復正常，精神狀態明顯好轉。她的兩個哥哥也在中藥的調理下，血壓、血尿酸、肌酐慢慢恢復正常。

醬油這幾個“坑”

看清楚別掉進去

醬油是生活中最常見的調味品，很多人喜歡在烹飪時加些醬油提味增鮮。

第一坑

醬油代替鹽

用醬油代替鹽對身體帶來的，李阿姨一家就是最好的例子了。

醬油中確實含有很多人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素，但是含量最多的還是鹽。鹽吃多了對身體健康的傷害，大家應該也都不陌生了。吃得適量，能平衡營養、給食物增色添香，一旦過量，高尿酸、高血壓、腎損傷就都來了。

第二坑

看噱頭，買貴的

海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油……現在商家為了吸引顧客，推出了各種新鮮花樣的醬油，但其實這些醬油都是多添加了一些食品添加劑，醬油買最普通的就行。

菌菇醬油、海鮮醬油：多添加了一些食品添加劑

✦大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

✦菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

兒童醬油：純粹是廣告噱頭

✦一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

✦一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

第三坑

不分品種，隨便用

很多人不知道，醬油也是分直接食用和烹調食用兩種的。

佐餐醬油

✦可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油

✦適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

第四坑

不管身體啥情況，隨便吃

和其他食物一樣，吃醬油也是需要看身體情況來定的。

身上有傷口的人不適合

✦這個並不是因為老一輩人口中的“經常吃醬油會讓皮膚變黑”，實際上醬油無法促進黑素的合成。而是因為醬油中有大量的鹽，平均5ml的醬油含有1 g鹽，而正常人的食鹽的攝入量應該是每天6 g左右，如果攝入了過多的鹽分，就會容易導致血液變粘稠，不利於傷口的癒合，所以說在有傷口的時候，不管是是術後的傷口還是痘痘，都應該要避免過量的食用醬油。

高血壓者不適合

✦同樣是因為醬油含鹽太多的原因，高血壓的朋友才要限制吃醬油。

高尿酸者不適合

✦陳主任在門診中還遇到過一個高尿酸、痛風的病人陳大哥。陳大哥平時嚴格忌口，像動物內臟、海鮮、豆類、菇類、啤酒一點兒都不吃，連瘦肉也只是吃一兩塊，但是尿酸怎麼都降不下來。經過詢問，陳主任找到了原因——對，還是醬油！陳大哥的早餐只吃一個配了醬油、沒有雞蛋的腸粉，平時也經常用醬油調味飯菜。於是陳主任讓其暫停吃醬油，服用中藥調理。四個月後，他的血尿酸在停用西藥的情況下，幾年來第一次完全恢復正常。

兩步挑出好醬油

0 1

選擇“氨基酸態氮”含量高的

挑選醬油，首先要看的就是醬油瓶身的“配料表”。醬油的核心品質取決於“氨基酸態氮”的指標，按照國家標準，“氨基酸態氮”這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100 毫升，特級醬油的能達到0.8克/100 毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100 毫升。一般來說，數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。

0 2

選“釀造”醬油

按照國家標準，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油，釀造醬油的品質更好。

▶ 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定

▶ 配製醬油：一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

此外，醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。“佐餐”醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等，故其衛生指標要求更高，更乾淨；“烹調”醬油適合烹調菜餚加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。

用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取，可能導致腸胃問題。

< 提醒>

1、醬油要密閉低溫保存。

2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。

3、醬油長了白膜不能用。夏天醬油很容易長出一層白膜，這是由於一種叫產膜性酵母菌污染了醬油後引起醬油發黴的現象，食後對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。

4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血壓、脂肪肝或其他慢性肝腎疾病的朋友，盡量少吃或不吃醬油。

一瓶醬油放倒一家四口，一定要避開醬油的四個“坑”，從此吃得健康吃得放心，看完的分享給關心的人，尤其是重口味的朋友哦~

參考來源