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老伙夫告訴您,10個不可不知的做菜知識和技巧,讓你分分鐘變廚神

 

哈嘍大家好,這裡是簡食記!懂生活的人大部分都會做菜,然而即使從業多年的專業廚師,也有發揮失常的時候...

 


哈嘍大家好,這裡是簡食記!懂生活的人大部分都會做菜,然而即使從業多年的專業廚師,也有發揮失常的時候,比如菜炒蔫了,鹽放多了,這時候該怎麼補救呢?

今兒小簡為大家整理了10個做菜的知識和技巧,可以說每一條都很實用,滿滿的乾貨哦,愛生活的您可不要錯過,跟著小簡學起來吧……

第一個:炒肉絲如何才不會粘鍋呢?

1:肉先放冰箱冷凍,再斜刀切成肉絲,一定要尊順「橫切牛羊」的標準。

2:肉絲腌制的時候,要放入少許鹽,先抓出黏性,再加蛋清跟澱粉,適用於京醬肉絲,魚香肉絲等菜品。

3:肉絲,肉片在下鍋炒制的時候,要熱鍋涼油,大火快炒,一定要趁肉還沒有失去水分的時候,下入其它原料,這樣才能保證肉的口感。適用於各類炒菜,如蒜苔炒肉,肉絲芹菜,肉片燒白菜等。

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第二個:牛肉怎麼做才會滑嫩?

1:牛肉再切之前,先用刀背拍一下肉,切好後用刀尖斬斷筋膜。

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2:一定要腌制后再上漿,這樣能鎖住牛肉的水分,腌制的時候加入少許啤酒,效果更好。

3:腌制的時候記住不放加鹽,會讓牛肉口感變得更柴。

第三個:炒青菜如何保持翠綠的顏色

1:焯水的時候,加入鹽和食用油,沸水下鍋變色立即撈出,並用清水過涼。

2:急火快炒,適用於所有綠色青菜,切記炒的時候不要加冷水。

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3:最後加鹽調味,出鍋淋少許明油,會使菜品看起來更有食慾。

第四個:雞蛋煮多久才合適呢?怎樣更容易剝皮呢?

1:8-10分鐘,蛋白很軟,蛋黃稍微凝固,這是溏心蛋。

2:12分鐘以上,蛋黃,蛋白開始變硬,吃起來有點……噎。

3:怎樣更容易剝皮呢?先用冷水浸泡20分鐘,煮好后不易粘殼。

4:煮的時候加點醋,煮好后立即投入涼水中,就能完整的剝掉外殼。

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第五個:豬肉哪個部位更適合炒?

1:前腿肉,質地較嫩適合炒菜用,後腿則稍差。

2:裡脊肉,含水分較多,脂肪較低,適合煎炒烹炸。

3:五花肉,肥瘦相間,用來做紅燒肉最合適。

4:臀尖肉,質地較嫩,瘦肉多,適合爆炒菜類。

第六個:味精的正確使用方法,大家無須擔心,按照以下方法使用會很安全。

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1:忌高溫,炒菜時出鍋之前加入,快速翻勻馬上出鍋即可。

2:忌低溫,味精的溶解度是70℃,冷盤加味精是化不開的,除非先用溫水化開。

第七個:怎樣燉肉更容易熟爛,而且能加快成熟速度?

1:牛肉在煮的時候,加一小撮茶葉(用紗布包好),能加快牛肉的煮制時間。

2:為了使羊肉燉得快,燉得爛,加點蘿蔔,就能很快的將羊肉煮爛。

3:豬肉在煮的時候,加點山楂,不要太多幾片即可,能加快肉的熟爛速度。

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第八個:怎樣處理魚不會醒?

1:魚腹中的黑膜一定要去掉,它是腥味重的元兇,還有魚線也要去掉。

2:處理好后,放入清水中,再加點白酒,花椒,蔥薑汁浸泡一會,就能去腥。

3:燉魚的時候要放醋,蒸魚的時候來一點檸檬汁,就能去除腥味。

第九個:如何蒸饅頭又白又軟?

1:和面時用溫水,再加入一小塊豬油,這樣做好的麵食蓬鬆暄軟。

2:和面時再加點白糖,或者啤酒都能加快發酵,做好的麵食很軟。

3:如麵糰很長時間發酵不起來,在麵糰中間插一個洞,滴入少許白酒,不一會就可以了。

第十個:怎樣煮餃子不破皮,不粘連?

1:和面時加入雞蛋和澱粉,這樣餃子吃起來口感更勁道,而且不會粘連破皮。

2:煮的時候,在水中加點鹽和食用油,餃子就不會粘連在一起了。

3:現包的餃子要沸水下鍋,還要分次點水,這很重要哦。

最後總結,老伙夫教的10個做菜知識和技巧,您get到了嗎?小簡告訴您,只要您學會這幾個技巧,讓你一秒變廚神!今兒的內容就分享到這,如對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探討。感恩閱讀,感謝有您……






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