潮汕俗語有雲：「好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳」，說的就是將芥蘭的鮮嫩花莖與馬鮫魚、鯧魚這兩種優質的魚相提並論。在潮汕家庭，炒芥蘭是一道經常會出現的家常菜，還是潮菜廚師的入門菜。可見潮汕人食用芥蘭經驗非常豐富。

芥蘭的花莖口感柔嫩、鮮脆、味道清甜，一般以肥嫩的花莖和嫩葉供食用。芥蘭屬於十字花科蔬菜，與西蘭花等蔬菜一樣具有含芥子苷、生物鹼、黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷、等多種生物活性物質。

除了常見的營養素以外，芥蘭中還含有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，這種物質能抑制過度興奮的體溫中樞，也就是說，能夠起到消暑解熱作用。

此外，芥蘭中含有的黃酮類物質可以有效地抗氧化、保護皮膚。同時還能減少皮膚過敏的現象。芥藍中還含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味。而苦味能刺激人的味覺神經，增進食慾，豐富的膳食纖維還可加快胃腸蠕動，有助消化。

芥蘭的烹飪方法：

芥藍的吃法多樣，常見的主要有炒、燒、涼拌、白灼或者當一些其它材料的配料等等，因為芥藍本身吃起來有點澀味，因此建議日常在做的時候可適當的加點料酒或者糖來促進口感。

其中白灼的烹飪方法用油少，烹飪時間短，對降低膽固醇，軟化血管，預防心腦血管疾病都有很好的效果，做成的菜肴也顏色鮮艷，能夠更好地保留營養素，而且操作方便，是家常菜很好的選擇。

北方的人可能不太熟悉白灼這種說法，白灼是粵菜的烹調方法，是將食材迅速過一遍熱水，燙熟後再用蘸料調味的烹飪方式，說白了就是北方的焯燙。

下面就來分享一下白灼芥蘭的做法。

首先將芥蘭處理乾淨，摘掉不好的葉子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗凈備用。

之後將兩勺蒸魚豉油、一勺蚝油，兩勺清水、適量的白糖混勻製成調味汁，在鍋中煮幾分鐘後均勻地淋在芥蘭上就可以了。

還要提醒大家，芥蘭要買粗細均勻，根部呈綠色的，這樣的芥蘭比較鮮嫩，吃起來更加脆爽。挑選的時候葉子也要注意看，最好不要有很多斑點。