香腸配生大蒜堪稱絕配，其實更有助心血管健康！台大最新研究發現，生大蒜中的蒜素能有效抑制吃下紅肉、蛋類產生的氧化三甲胺，每天只要吃1~3瓣生大蒜，即可保護心血管健康，預防動脈硬化、心肌梗塞。

過去研究曾發現，當飲食中吃下含有肉鹼及膽鹼的食物，例如：紅肉、蛋類等，進入胃腸道形成氧化三甲胺（TMAO），血中長期高濃度的氧化三甲胺，會促進血小板凝集、動脈硬化，增加心血管疾病的風險。

台大醫學院內科教授吳明賢研究團隊，成功開發「口服肉鹼耐量試驗」，並進行人類腸道菌生成TMAO的功能性檢測，結果發現，葷食者體內產生的TMAO是素食者的10倍。另外，研究也發現大蒜活性成分能調控腸道菌，改善心血管疾病，成果已刊登於國際知名期刊《腸道》

生大蒜有效抑制氧化三甲胺

吃多少大蒜才有效？台大食品科技研究所教授沈立言表示，以60公斤成年人為例，每天只需要吃1~3瓣生大蒜，大約是5公克，就能有效抑制氧化三甲胺產生，達到保護心血管的效果。若是怕生大蒜產生的氣味，建議可喝點咖啡、牛奶或優酪乳，中和口腔的臭味。

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