以前一則「走私殭屍肉上餐桌，最高肉齡超40年」的帖子上了熱搜，一時間關於「殭屍肉」、「冷凍肉」的議論鋪天蓋地；肉齡超過40年還能吃嗎？安全吃肉，放心買肉；一些事情需要理性看待，很多說法並不為真。

正常的凍肉可以放多久？可以保存40年嗎？

首先，從理論上看此事，如果可以嚴格控制肉類食品的冷凍工藝和儲存條件，肉類冷凍保存三四十年完全可以實現（當然這僅僅是理論）。

其次，我們國家對冷凍肉的保存期有嚴格的限制規定。舉例來看，我國國標對凍牛肉有嚴格規定，凍分割牛肉可以貯存在溫度低於—18攝氏度的冷庫內，但是貯存期不宜超過12個月；對於水產肉類而言，國標限制規定冷凍水產品應包裝完好貯存於—15攝氏度至—18攝氏度的冷庫中，貯存期不得超過9個月。

最後，就算是「戰略儲備物資」，其實對肉類的冷凍貯存時間也有嚴格規定。

也就是說，無論是普通肉類還是戰略物質肉類，冷凍幾十年的肉都不符合我們國家的規定。

正常家庭，建議您現吃現買，凍肉時間不超過3個月，不要讓肉成為「殭屍肉」：

關注家庭飲食健康，從現實生活考慮，雖然靠譜冷凍的條件下可以凍肉幾十年，但從質感、口感、外觀以及食物保存等現實角度來看，並不建議您各位食用保存時間太長的肉類食物，一般自家凍肉不建議超過「3個月」；新鮮的肉類才更安全，新鮮的肉類也才會更營養；安全吃肉，別讓您家裡的肉成為「殭屍肉」。

食用了冷凍多年的肉，對身體有害嗎？

理論上來講，在極低溫度下對肉類進行冷凍保存，肉類當中的細菌等微生物會受到抑制，只要條件足夠完善、靠譜，並不一定會有安全風險，其實完全不必恐慌，只是氣味、外觀以及口感等其他方面可能會受到一些影響，從原理上分析使用這樣的肉類對身體並無危害。

但如果走私的冷凍肉類反覆出現解凍，那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物污染，在—18——20攝氏度的環境下，有些細菌仍然具有完整的細胞膜和並未受到多大影響的毒性（力）。

如果解凍嚴重，溫度出現回升，另外被破壞掉的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分物質，這時細菌等微生物會在「溫床」上不斷繁殖；接下來細菌物質就會分解肉中的蛋白質、脂肪，從而就會產生胺類物質等有害成分，加速肉類變質，食用這樣的肉可能會導致輕微食物中毒癥狀的出現，比如噁心、嘔吐以及腹瀉等癥狀。

如果冷凍溫度不當導致冷凍解凍的次數增加，那曝光給細菌的區域溫度就更有利於細菌的繁殖，數量較多，甚至還會產生不耐熱性穩定毒素，增強食物中毒的風險。

怎樣能買到更加安全放心的肉類？

其一，想要買到安全、放心的健康豬肉，最靠譜、合理的方法還是「從合格、放心的商家處進行購買」，比如說正規、大型的商超或者農貿市場，這些地方的豬肉進貨來源都是各地規範、具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性可以得到保證；費力學會一些可以辨別「肉類好壞的方法」，還不如確定一個購買安全肉食的渠道。

其二，不貪圖小便宜去購買已經發黏或者有異味的肉類，這樣的肉類可能已經變質，食用會增加食物中毒的風險，切記不可購買。

確保肉類安全，購買肉食請您拒絕貪圖小便宜，買肉要正規、安全。