最近，一位朋友向我們吐槽：婆婆來家中看孫子，看到自己媽媽做空心菜的時候把桿子扔掉了，她竟然說太浪費了，然後還把折好的桿子給留下來了，還告訴我在她們那邊，大家只吃桿子，空心菜葉子都是用來餵豬的，簡直太神奇了。

其實爆炸營養課堂的營養師聽到這件事情的時候，並沒有感到很驚訝，因為關於「空心菜是吃葉子還是吃桿」這件事，各個地區可能都不一樣。

有些地區愛吃葉子，桿子都會扔掉，也有些地區只吃桿子，葉子從來都不吃。今天，就和大家好好聊聊這件事：

1、空心菜的葉子和桿子，哪種營養價值更高？

其實不管是空心菜的葉子還是桿子，都非常有營養，很難分出高下。從整體來看，空心菜富含大量的維生素、纖維素和鈣、鉀等營養成分。

空心菜的桿子其實是它的莖，所以含有的纖維素會高一點。而維生素和鈣、鉀，空心菜的葉子可能會高一點。

換句話說，如果你想要補充纖維素，空心菜的桿子會是更好的選擇。而如果你不在乎纖維素，想補充維生素和礦物質，可能空心菜的葉子會更好一些。

2、空心菜的葉子和桿子，哪種味道更好？

爆炸營養課堂的營養師說過多次，討論「哪種味道更好」往往沒有什麼意義，因為口感這個東西，是因人而異的。

一般來說，空心菜的桿子，吃起來會脆一點，比較有嚼勁。而葉子的口感會比較軟，哪種更好就看個人的愛好了。

3、空心菜到底怎樣吃更好？

從理論上來說，無論是只吃空心菜的葉子，還是只吃空心菜的桿子，都是比較浪費的。所以爆炸營養課堂的營養師覺得，兩者都吃是最好的選擇。大家可以把葉子和桿子分別摘出來，做成兩道菜。

比如把嫩的菜葉，加入蒜蓉後爆炒，做成蒜蓉空心菜。然後把剩餘的菜桿子，選一些較為脆的部分，在開水裡燙幾分鐘撈出，加入涼拌醬料後，就成為一道夏天開胃的飯前小菜。

當然啦，如果你就是不喜歡吃空心菜的葉子或者桿子，也沒有必要強迫自己吃。比如你習慣了吃空心菜的葉子，也實在覺得桿子不好吃，那就把桿子扔掉好了，萬一讓自己吃的不舒服，食慾變差或者心情變差了，那就得不償失。

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