老婆煮了40個雞蛋，把雞蛋殼剝了，然後放油鍋裡面炸，婆婆在一旁大罵她敗家，太浪費了，煮這麼多雞蛋，煮好後婆婆看得眼睛都不眨一下，直呼做得不錯。

皮剝好後，打一盆清水，把雞蛋洗乾淨，然後用漏勺把水分瀝乾。

鍋裡倒油，有熱後，把瀝乾的雞蛋放進去炸，一定要瀝乾水分喲。邊炸就邊翻。

炸好後的雞蛋，表面有一層泡，顏色是金黃色的，看起就想吃一個，但現在還沒做完成。

把炸好的雞蛋放鍋裡煮，鍋裡放水，加入蔥、生薑、花椒、八角，香葉，白芷，桂皮，草果，砂仁等香料，再放點醬油，再放點鹽，白糖慢慢煮。大楷20分鐘就煮好了，就可以出鍋了，非常好吃，婆婆眼睛都看直了。

青紅椒豆豉雞蛋

食材：熟雞蛋大蒜 青紅椒豆豉澱粉 鹽 蚝油 醬油 

做法：

1、 把熟雞蛋、青紅椒、豆豉、大蒜都准備好 ，然後把大蒜，青紅椒切碎備用。

2、將熟雞蛋從中間對半切開，在切面撒上澱粉(這樣煎的時候蛋黃和蛋白就不會脫離)

3、鍋中放適量油，待油溫八成熱時把雞蛋放入煎至兩面金黃即可盛出備用（煎蛋時先把沾了澱粉的切面煎，入鍋不要急於翻動，以免澱粉脫落不易成型）

4、在留有底油的鍋中把蒜米和豆豉炒香，再放入青紅椒翻炒片刻。

5、最後加入小半碗水燒開，放入少許鹽，蚝油，醬油，再用水澱粉勾薄芡，香噴噴的豆豉青椒汁就做好了。

6、最後把燒好的汁澆在雞蛋上即可（這個汁燒豆腐也很好吃哦）

西紅柿雞蛋

食材：雞蛋、西紅柿、蔥

做法：

1、將生雞蛋煮熟，剝殼、在蛋白上沾上一層麵粉。

2、西紅柿在熱水中燙一分鐘去皮，將西紅柿切成丁，蔥切成小段備用。

3、架鍋將油燒熱，將雞蛋放入炸至金黃盛出，用牙簽在蛋上炸些小孔便於後面翻炒時入味道。

4、鍋底留油將蔥頭放入爆出香味，將西紅柿放入翻炒。

5、將西紅柿小火熬出汁，將雞蛋放入，小火熬上兩分鐘讓西紅柿的汁滲入到雞蛋中，再大火收汁，放入蔥、鹽、翻炒均勻就可以出鍋了。

即簡單又美味，平時可以換換吃法，味道會讓你意想不到。

雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源，所謂「優良」是指構成雞蛋蛋白質中的必需胺基酸佔比，與人體蛋白質結構中必需胺基酸佔比相當接近，由於人體無法自行合成這些胺基酸，所以必須由食物提供其來源，而雞蛋的蛋白質是最佳選擇之一。雞蛋中除了蛋白和蛋黃都富含的蛋白質之外，蛋白還是維生素B2、B3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源，而蛋黃則含有較多脂肪（所以提供的熱量較蛋白高）和必須脂肪酸，也是膽固醇、脂溶性維生素A、D和E及卵磷脂的來源。而且，蛋黃也含有豐富的水溶性維生素B1、B2、B3、B6、B12、葉酸和膽素以及礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。

市面上販售的雞蛋種類包括：白殼蛋、黃殼蛋、土雞蛋、初卵雞蛋、特殊營養強化雞蛋(如，高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高HDA、高維生素E、高維生素A和E)。

根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫（新版）」所分析市面上雞蛋營養成分，一顆雞蛋在去除蛋殼並混合蛋黃與蛋白後平均淨重約55克。混合的蛋白和蛋黃經分析，每100公克平均含有水份75公克，並提供熱量135大卡，碳水化合物1.3公克（主要在蛋黃），脂肪8.6公克（主要在蛋黃；其中飽和脂肪接近總脂肪含量的1/3）及蛋白質12.5公克（蛋白和蛋黃均含有）。

雞蛋的膽固醇僅存在蛋黃中，每100公克蛋黃平均含有1177毫克的膽固醇，而一顆蛋黃的重量平均約17公克，也就是提供了200毫克的膽固醇，這相當於每日建議膽固醇攝取量的2/3。

特別是，雞蛋中含有幾乎所有的維生素，每100公克雞蛋提供之維生素，依據其所相當於每日所需攝取建議量所佔百分比的高低，排序為：膽素（70%）、維生素B12（42%）和核黃素（42%）、維生素A（28%）和泛素（28%）、維生素D（15%）、葉酸（13%）、維生素E（9%）、維生素B6（8%）、維生素B1（7%）、菸鹼素（1.5%）。此外，雞蛋中含也有重要礦物質營養，每100公克雞蛋提供之礦物質，依據其所相當於每日所需攝取建議量所佔百分比的高低，排序為：磷（26%）、鋅（9%）、鈣（5.5%）、鉀（4%）、鎂（3.5%）。如上文中所述，這些營養素並非均勻分佈於蛋白和蛋黃中，而是蛋黃和蛋白各有其營養價值，故如果有些消費者因顧忌蛋黃中的熱量和膽固醇而捨棄蛋黃只吃蛋白，雖然仍能獲得雞蛋中大部分高品質蛋白質，但也將會排除雞蛋中所提供的卵磷脂和大多數維生素與礦物質。

由於蛋的營養價值在蛋白質的提供方面等同於肉類，故在我國飲食指南分類上與肉類同屬「豆魚蛋肉」類。但是，事實上在礦物質和維生素營養的提供方面，肉與蛋各有不同，所以各種食材還是要均衡攝取，才能獲得日常所需的各種營養份。