眾所周知，早餐是一天營養的基礎，一頓好早餐是美好一天的開始。

但是很多孩子都不喜歡吃傳統的早餐，包子，油條，粥，孩子不吃早餐 嚴重影響他們的成長。

小編也為孩子不好好吃早飯發愁了，今天小編把蒸蛋糕的做法分享給大家，從此再也不擔心兒子吃早餐了。

  

  

咖啡私房菜之蒸蛋糕 

家裡雖然有烤箱，大部分情況下都是用來做菜的，蛋糕烤得少些，做為一個搞體育營養的，深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。

  

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃郁，但是糖和氨基酸發生反應，會使營養價值降低，因為這兩樣恰恰是我們需要的營養，還有重要的一點，美拉德反應產生的上千種產物中，有一些是對人們的健康不利的東西； 

而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。

蛋糕綿滑細膩，無任何添加，營養健康，特別適合老人和小朋友食用，這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。
 

  

主配料：

常溫雞蛋2個（先個頭大點的雞蛋），低筋麵粉80克，牛奶90克，細砂糖45克，鹽1克，檸檬汁3滴，玉米油15克 

製作步驟： 

1、將牛奶加熱到80度，加入玉米油拌勻。

 

  

2、低筋麵粉過篩，倒入加熱的牛奶中，拌勻。

 

  

3、蛋清分離，記住兩點，一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油，否則影響蛋白的打發；二是蛋清裡不能有蛋黃。

 

  

4、加入蛋黃拌勻，速度要快一些，因為這個方子是採用的燙麵法，這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分，使成品更細膩，口感更好。

 

  

5、蛋清里加3滴檸檬汁，可以很好地去除蛋腥味，加1克鹽。

 

  

6、打發蛋清，白砂糖分三次加入，蛋清的打發直接影響到作品的成敗，成功的打發是提起電動打蛋器可以看到彎鉤，記得不能打發過了，出現彎鉤就停手。

 

7、取一半的蛋白倒進蛋黃糊裡翻拌，以2點到8點鐘方向兜底翻拌，不可打圈攪拌，那樣會消泡的。

 

  

8、把拌好的糊倒回蛋白盆裡翻拌均勻。

 

  

9、把麵糊倒入模具中，輕震模具震出大氣泡。

 

  

10、模具上倒扣一個大盤子或用耐高溫的保險膜覆蓋，是為了防止水蒸汽流入模具之中。

上汽後入屜。

水要一次放足，因為中途不能打開蓋子。

 

11、中小火蒸50分鐘，不能火大，火在會使蛋糕鼓得很高，並且開裂。

溫柔的火才能蒸出綿滑細膩的蛋糕來。

  

12、蛋糕蒸好了，打開保鮮膜，首先要震一下模具，這是為了排除一部分熱氣。

然後倒後在烤網上，這樣散熱快，否則底部的熱氣集結不散開的話會有大量的水份，影響蛋糕的口感。

 

  

13、放涼些脫模就可以食用了。
 

1、必備電子秤精確用料。

 

2、確保蛋清盆子無水無油無蛋黃，否則無法完成打發蛋白。

 

3、蛋黃糊和蛋白糊攪拌切記是翻拌不能打圈。

 營養健康，好吃不上火。