到過馬來西亞旅行的人，若有吃當地美食，應該吃過那裡的「炒福建麵」吧？這道色澤烏黑的麵食，在馬來西亞已有90年的歷史，可説是當地麵食界的古早美味哦。

 

據説，炒福建麵是由大陸福建安溪南下的王金蓮，於1927在馬來西亞所創的麵食。

本來是以麵湯的形式呈現，後來因爲南洋氣候的關係，改良成現在這種「炒」到濃稠收汁、半乾半濕的麵食。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

炒福建麵最關鍵的食材就是「豬油渣」，即炸得香酥的豬油丁，沒有它就不成味了。

這是一道可用來替代主食的麵食。

如果你吃膩了日常美味，想來一點南洋風的話，不妨試著親自下廚，炒一盤烏黑噴香的「炒福建面」。

吃了之後，你就知道豬油渣的魅力了。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

材料：

大黃麵（粵語稱大碌麵） ⋯ 200克

花肉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50克 

包菜（切塊） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50克

蝦仁（留尾） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3隻

豬油（切小丁） ⋯⋯⋯⋯⋯ 30克

蒜頭（切碎） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3-5瓣

高湯或雞湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 350-400毫升

調味料：

醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2湯匙

味精 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2茶匙

雞精粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1茶匙

黑醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1湯匙

腌料：

薯粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1湯匙

醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2湯匙

胡椒粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4茶匙

做法：

1. 花肉用刀橫切成薄片，加入腌料拌勻，腌漬一會。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

2. 黃麵放入熱水中浸泡20分鐘，取出後用冷水清洗幾遍，瀝乾水份備用。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

3. 鑊裡燒熱適量食油，加入豬油丁，用中火炸至金黃香脆，撈起，瀝乾油。

▲（圖片來源：影片截圖）

4. 鑊裡留1湯匙熱油，加入豬肉片以中火炒至轉色，加入蒜茸炒香。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

5. 注入高湯，大火煮沸后，加入黃麵拌勻。

改用慢火煮滾，加入包菜拌炒均勻。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

6. 加入1湯匙的黑醬油拌勻，改用慢火燜煮5分鐘。

加入調味料和蝦仁，大火快速翻炒片刻至汁水濃稠近乾。

▲（圖片來源：影片截圖）

炒福建麵的做法十分簡單，看著影片一邊學一邊做也行哦！（來源：Youtube，如遭移除請見諒）

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