Q：
番茄生吃更營養，還是熟吃呢？
營養師：
作為一種“水果型蔬菜”，番茄經常被拿來生吃，生吃的好吃是不會破壞其中的維生素。最近幾年發現的茄紅素有改變了人們番茄要生吃的看法。

番茄口感清爽、營養價值豐富而備受人們青睞，隨著人們對飲食健康關注程度的提高，關於如何食用番茄出現了很大爭議。有人堅持說番茄應該生吃，熟吃會破壞它的營養成分，則有人堅持熟吃才能充分利用番茄的營養成分。
究竟怎樣吃番茄才是對的呢？

其實，番茄生吃熟吃各有利弊。

但是番茄中的維生素C在受熱會分解，所以在需要補充維生素C的時候生吃番茄不失為一個好的選擇。
熟吃也有熟吃的好處。番茄裡的番茄紅素類胡蘿蔔素的一種，它是脂溶性的。沒有油，它們就會躲在植物的細胞裡不出來，人無法吸收，番茄紅素的功效將大打折扣。

也就是，說經過油脂加熱過的番茄中，番茄紅素利用率會提高。
所以生吃能保持番茄維生素C的活性，熟吃能促進番茄紅素的釋放。