茄子的口感軟綿，也容易吸取調料的香味，做出來味道非常誘人。

但常做飯的朋友都應該知道，茄子比較吸油，沒關係，今天，小昕就給大家分享茄子的誘人做法，而且按照小昕的方法，不用很多油哦，也健康，趕快做起來吧。
 

茄角之戀

1.茄子洗凈后切成大拇指寬，食指長的段，加入少許鹽腌制一會，輕輕攥去多餘的水分。
 

2.豇豆角洗凈切成和茄子差不多長的段，過水煮軟撈出用涼水沖一下（加點鹽可以保持豇豆還是綠色的）。
 

3.蔥薑蒜切末備用，小米椒切成小段。

4.鍋中熱油，和平時炒菜差不多就行，放入茄子煸炒出多餘水分，茄子變軟後放入豇豆角翻炒，然後撈出茄子和豇豆角。
 

5.鍋中放入一點點底油，油熱後放入一勺豆豉（或者郫縣豆瓣）、小米辣（或者干辣椒）翻炒。
 

6.下入蔥薑蒜末爆香，倒入茄子和豇豆角，加入蠔油、生抽、少許糖提味，翻炒均勻即可出鍋。

（茄子之前腌過鹽，所以除非口味稍重，不然不需要再加了哦）

紅燒茄子

1.茄子洗凈，切成滾刀塊，加入少許鹽腌一會，然後用手攥去多餘水分備用，蒜切碎、薑切末、蔥切蔥花，備用。
 

2. 鍋中熱油，平時炒菜的量即可，下蔥花、薑末、蒜、花椒粉爆香，下茄子翻炒出多餘水分。

3.加入老抽和白糖（1：1的比例），加入適量清水，水末過茄子的一半左右即可。

中火燉煮。
 

4.15分鐘左右出鍋即可。

（喜歡蒜味重的，臨出鍋前再放入一些蒜末）

魚香茄子

1.茄子洗凈后切成大拇指寬，食指長的條狀，平鋪到盤子上用微波爐微波2分鐘。

（這是第二種茄子少油的做法哦）

2.蔥薑蒜切末、紅泡椒切末（2-3個就可以）備用。

3.找一個小碗，生抽、老抽、香油、陳醋、清水、澱粉水按照1:1:1:2:3:4比例調和成料汁，再加入適量鹽攪拌後備用。
 

4.鍋中熱油，平時炒菜的量就可以，放入蔥薑蒜爆香，放半勺郫縣豆瓣和紅泡椒炒出紅油，下入茄子翻炒均。

要小火，用鍋鏟輕輕按壓茄子，茄子軟爛后，放入料汁改中火。
 

6.待湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了

煎茄盒

1.肉剁成肉餡，加入蔥末、薑末、五香粉、生抽、料酒、少許胡椒粉、適量鹽攪拌成肉餡。
 

2.茄子洗凈切片，寬度大概是2-3cm，然後中間切開，但是不要切斷，然後把肉餡夾在中間。

3.找一個大一點的碗，加入麵粉、雞蛋、少許鹽，加入適量的水攪拌成糊狀。
 

4.煎鍋中放入油，油熱后，把茄盒在麵糊中蘸一圈，然後放入鍋中煎至兩面金黃即可。
 

北方醬茄子

1.茄子洗凈后，在中間切斷切成兩段，然後切十字刀，但是不要切斷。
 

2.鍋中熱少許油，放入茄子，煎製表皮微焦盛出，一定要小火哦。
 

3.鍋中熱油，放入蒜末、蔥花、五香粉爆香后，下入少許肉餡炒至變色。

4.東北黃豆醬加入少許水攪拌均勻，倒入鍋中，加入少許生抽，中火燜煮。
 

5.再加入一些蒜末，燜煮兩分鐘即可出鍋。