一、煎魚怎麼不粘鍋?

方法一：

煎魚前將鍋洗凈，擦乾后燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。

待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
 

方法二：

將鍋洗凈擦乾燒熱后，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎。

這樣也不會粘鍋。

方法三：

鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
 

方法四：

將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。

這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
 

方法五：

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。

這樣煎出的魚也不會粘鍋。

 

方法六：

煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
 

方法七：

魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
 

方法八：

煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
 

二、煎魚怎麼不掉皮?

1、將鍋洗凈，揩乾后燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。

待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。

待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。

這樣煎出的魚塊完整。
 

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。

這樣不會掉皮。

 

4、將鍋洗凈擦乾燒熱后，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎。

這樣不會掉皮。
 

三、煎魚怎麼不濺油?

1、要把鍋子抹乾水分;

2、要使魚表皮沒有水分;

3、要在油鍋中加入少許鹽;

4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;

5、鍋鏟也要抹乾水分，這一點很容易忘的，在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。
 

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題，就要注意不要留下水分了。

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