聞到炸帶魚的味道時，就知道快要過年了。

每到快過年，家裡要採購年貨時，批發市場里一箱箱的冷凍帶魚是最深刻的記憶。

寒冷的冬天裡摸著冰涼的帶魚箱子，聞著那種獨特的魚腥氣，心裡滿滿的是對年的憧憬。

雖然現在生活條件越來越好，各種年貨琳琅滿目，但帶魚依然是年夜飯桌上不可或缺的一道年味。
 

那麼，帶魚到底要怎麼紅燒才好吃呢?看了這個做法，才發現自己這麼多年帶魚都白吃了，我要收藏好這個菜譜，在年夜飯桌上露一手。

用料：

帶魚2-3條、雞蛋1個、蔥1段、薑2片、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽1勺半、胡椒粉小半勺、料酒1勺、八角2個、桂皮1段

紅燒帶魚最經典最家常的做法：

冷凍的帶魚從冰箱內取出，自然解凍，冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水沖一下。
 

帶魚解凍后把表面擦洗乾淨，其實不必擦洗到這麼乾淨，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗並不是帶魚腥味的來源。
 

把帶魚腹部剖開，取出污物，魚鰓剪掉，魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗乾淨。
 

洗乾淨的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七厘米的帶魚段。
 

撒一勺鹽，小半勺白鬍椒粉，一個小點的雞蛋。

用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。

抓勻后腌制15分鐘。
 

鍋內放油燒到六七成熱，放入腌制好的魚段炸，剛下鍋時候不要急於翻動，待一面煎到金黃稍微變硬后再翻動，不然魚肉容易破。
 

翻面后把另一面也炸制到金黃。
 

炸好的帶魚撈出控油備用。

鍋內留底油，蔥薑蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。
 

放入炸好的魚段翻炒幾下。
 

加入熱水稍微淹住帶魚，調入蚝油、生抽、老抽、糖和適量鹽。

大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁上色就可以裝盤了。

收汁之後顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調的太重。

經典又家常的紅燒帶魚成品。
 

經典又家常的紅燒帶魚細節。
 

小貼士

1.帶魚魚身上的銀鱗看個人習慣吧，可以留著也可以洗去，但內臟一定要清除乾淨，尤其是魚腹內部的黑色的筯膜和魚脊骨上的污物，這些不去除乾淨的話做出來的帶魚會有很大的腥味。
 

2.腌制的時候打入一個雞蛋可以讓炸出來的魚段顏色更加的金黃漂亮。
 

3.紅燒的口味是咸香帶甜味，所以放一點糖是必要的。

4.魚段下鍋大火燒開，中間小火慢燉，最後大火收汁。
 

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