豆腐皮肉卷

原料：

豆腐皮3張、肉餡1小碗、杏鮑菇1根、大蔥半根、香蔥2棵、醬油適量、鹽少許、八角1顆、澱粉1小勺（封口用）、涼水少許、油少許、白糖1小勺

1. 干豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準備好

2. 干豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用

3. 再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可

4. 杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面

5. 杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻

6. 將泡軟的豆腐皮打開，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則卷不起來；放適量的肉餡在底部中央

7. 由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後捲成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散開

8. 一共卷了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩餘的肉餡裹起來

9. 炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎

10. 倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因為醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許

11. 出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了

12. 香極了

小竅門：

1、干豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但乾的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；

2、小火慢燉，更利於豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；

3、剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、燉，也一樣好吃。