春節買肉注意,「這樣的肉」千萬不能買!殺豬30年的堂哥教我的方法!
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春節馬上就要到了,如何才能買到放心又質優的豬肉呢?殺豬30多年的堂哥告訴了我這些方法,只要按這個來,就一定能選出好豬肉,大家快來看看。 1、看顏色 新鮮豬肉的豬皮一般是白色,豬肉部分多是淡紅色或鮮紅色,表面還有光澤,脂肪部分為白色且比較厚實。而放的時間久一點的肉顏色偏暗紅色,肉皮也不是純白色,肉的表面沒有光澤。 2、看紋理 新鮮豬肉有明顯的紋理,這個紋理就相當於我們掌心裡手紋,是一條一條的。新鮮的豬肉我們可以很清楚的看清紋理,不是新鮮的一般紋理會隨時間流逝而慢慢的變模糊。
3、聞味道 一般新鮮豬肉有一股鮮香的味道,這是因為它沒有經過冷凍運輸等過程。而經過這些過程的豬肉一般不會有鮮香味,它們聞起來通常會有一股氨水的味道。還有一些死豬肉聞起來有一種血腥味,甚至有的還有腐臭等其它一些怪味。 4、摸表面 購買時不要忘了摸一摸豬肉的表面,新鮮的豬肉表面沒有粘性,不粘手,摸上去會感到有點發乾。而不新鮮的豬肉,由於凍過等原因,表面會有一些水,摸上去水水、粘粘的感覺。
5、按壓 我們在挑選時,也可以按壓一下豬肉的表面,一般新鮮的豬肉彈性較好一些,用手壓下去後不一會就會反彈回來,不會出現坑狀。如果按下去回不來了出現坑狀,那麼這塊豬肉很可能不新鮮了。 6、買時要看好標籤 在購買豬肉時,要看看相關的食品檢查標籤。 在選擇豬肉的時候,除了要選優質的豬肉之外,我們還必須有一雙孫悟空的「火眼金睛」。下面就教您發現一些問題豬肉的方法。
米豬肉:米豬肉就是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等,乳白色,半透明水泡。象是肉中夾著米粒,故稱米豬肉。 這種豬肉上面有不少象米粒一樣的白點,所以叫「米豬肉"。這其實是豬絛蟲病。
豬肉的辨別,主要以看為主,米豬肉一般不鮮亮,肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中。
殭屍肉:指冰凍多年銷往市場的凍肉,殭屍肉」多為走私品,質量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示「肉齡」長達三四十年,比緝私人員年齡還大。這些肉有的來自疫區,有的嚴重過期,用化學藥劑加工調味品後變成「賣相」極佳的「美味佳肴」。食用後對人體有很大危害。 市民在購買凍肉時可通過「望」「聞」「觸」三招對比,自行分辨問題肉,避免買回「殭屍肉」。 望:質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,憑藉肉眼可以看到光澤度,切開肉時可見皮下脂肪淡黃色,肌肉部分呈玫瑰色。變質肉的表面則很乾燥,肌肉顏色較暗,有的甚至會出現淺綠色或灰色,有霉斑或霉點。 聞:新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味,質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味,而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。 觸:通過手感來判斷時,質量好的冷鮮肉手感較乾燥,肉質緊密,觸碰時有一定的硬度和彈性,而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化,解凍後肉質松馳沒有彈性,切開時質量好的肉切面微濕潤但不粘手,變質的凍肉則切面過度潮濕、發粘,肉汁混濁。 注水肉:是不法商人通過屠宰前一定時間給動物灌水,以增加肉類的重量。注水肉的鑒別方法: 1、看顏色。沒有注水的肉類:一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白。注水後的肉類:呈粉紅色且色淡、發白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。 2、看化凍血水。沒有注水的肉類:放進冰箱冷凍,其表面只有冰霜附著,解凍容易,解凍後幾乎無血水析出。 3、注水後的肉類:經冷凍後表面有明顯的結冰層附著,解凍時間延長,化凍後有多量的血水析出。 4、手觸感。沒有注水的肉類:放置在空氣中時,表面易形成風乾薄膜,手觸摸後濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。注水後的肉類:不易形成風乾膜,手觸摸後有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。 5、看脂肪。沒有注水的肉類:皮下脂肪無緻密感,手觸摸後感覺柔軟,有彈性,無滲水。注水後的肉類:皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面濕潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原,並常伴有水樣液體滲出。 文章來源: http://www.toutiao.com/i6515700495321924103/
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