秋冬是滋補的季節，這個時候大家喜歡多喝湯！但是，細心的你有木有發現，每次熬湯的時候，表面會浮出一層泡沫，是不是遇到過？那這一層泡沫是什麼呢 ？

聽到很多說法：

A：這是食材的精華，要保留；

B：其中肯定有有害物質，得撇掉；

C：不就是點泡泡嘛，無所謂......

那到底這層泡沫要不要撇掉呢？

一、燉 肉 的 泡 沫

其實在煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。
　

如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，留著它。
　

二、打 豆 漿 的 泡 沫

打豆漿時產生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）產生的。

皂苷本身沒什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假象，還會使豆漿中含有了蛋白酶抑製劑，從而影響了蛋白質的吸收。
　

所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失，慢慢將豆漿加熱到真正沸騰！

如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機，那就不用擔心。

三、泡 茶 的 泡 沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，因此不要把這層泡沫去掉。
　

不過，也別指望喝茶能有什麼神奇功效，茶中的茶皂素少的可憐，距離研究中抗菌、減肥所需要的量，還差得很遠。
　

四、沖 咖 啡 的 泡 沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。

而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是由牛奶產生的，不損害健康，可盡情享用。

五、榨 果 蔬 汁 的 泡 沫

榨果蔬汁時的泡沫，其實是果蔬汁中的營養成分，雖影響顏值，但不影響健康。
　

六、煮 粥 或 煮 面 的 泡 沫

大米和麵粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。
　

此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度，而米湯、麵湯的黏度越高，泡沫可能就越多。
　

這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。
　

綜上所述，只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫，需要特殊處理一下，其他情況一般放心食用哦~

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