客家釀豆腐是福建的一道名菜，這個菜清淡可口，營養美味，老少皆宜，非常營養的一道菜。據說這道菜與餃子有關，據說當年客家人從中原南遷后，想吃餃子，可是當地沒有麵粉，就用這道菜當做餃子得到心靈的慰藉。

工具/原料

北豆腐500克

瘦肉100克、魚肉40克、西蘭花150克、紅柿子椒一塊、雞蛋一個、香菇兩朵

小蔥兩棵、生薑一小塊、生粉適量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、水澱粉少許、醬油適量、蠔油少許、豆豉適量、香油適量

方法/步驟

準備好原材料

瘦肉、魚肉剁成末

香菇、紅柿子椒切成末

生薑、大蒜、小蔥切成末

將豆腐切成方塊，中間用勺子掏空

將肉末、香菇末、紅柿子椒末、蔥姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入雞蛋，加入適量鹽、生抽、和胡椒粉，充分抓勻，然後加入適量澱粉和香油，抓勻

在豆腐表面撒上少許生粉，然後填入肉餡

鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黃

翻一面也煎黃

加入適量豆豉、蚝油，開水，燜煮至3分鐘左右

另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開，放入西蘭花焯水至熟

將西蘭花和豆腐裝盤

煮豆腐的湯里加入少許水澱粉，混合均勻，讓湯變濃稠

將湯汁淋入，撒上蔥花，根據喜好裝點幾粒枸杞上桌了

小貼士：一、豆腐要選擇質地比較硬的北豆腐；二、餡料攪拌的時候要先將其他調料放入拌入味後放入澱粉和香油，如果澱粉和香油先放的話不容易入味；三、用不沾的平底鍋來煎豆腐比較好操作，油不用太多，煎后剩下的油可以倒掉，以減少油量的攝入。