雞蛋營養豐富，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。因而成為人們眼中最廉價的營養品。

女兒不愛吃雞蛋，煮雞蛋會偶爾吃一下，於是老婆想方設法變著花樣給她做來吃。昨天早上給做的「綠雞蛋」，女兒一個也沒捨得吃，全部打包回了學校，她說這麼美的雞蛋，捨不得自己吃完，她要和好朋友一起分享！

做法相當簡單，養眼又養胃！

雞蛋用清水煮熟。

去殼後，放入菠菜汁（菠菜先泡洗乾淨，水煮3分鐘左右，然後用料理機或榨汁機弄成汁），浸泡3小時左右。

老婆特別喜歡用菠菜來做美食，因為菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，而且含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。小孩更要常吃。

取出後，就成了美美的綠雞蛋。

切開後更美，宛如一件藝術品。你覺得像嗎？

這樣的彩色雞蛋，非常受孩子們歡迎，寶媽們可以試試哦！當然，也可以換成別的顏色，如火龍果、胡蘿蔔、菠蘿或別的綠色蔬菜也可以替代菠菜來做成不同顏色的汁，然後做出不同顏色的雞蛋。

雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。 但是在一天內卻不是吃的雞蛋越多越好。一般人每天不超過2個即可。但冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。 患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。