經典煲仔飯

「煲」就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理，而煲仔飯好吃的秘訣就在米，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆鍋巴，正港的煲仔飯立刻上桌！

腊味煲仔飯

材料：

米 1.5杯

水 1.5杯

廣式臘腸 2條

廣式肝腸 1條

菠菜 50公克

作法：

1.把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出後剝掉腸衣，備用。

3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。（表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）

4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。

5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片後再放回鍋內，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

TIPS

作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興致，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！

北菇滑雞飯

材料：

米 1.5杯

水 1.5杯

土雞腿 1隻

香菇 3朵

蔥段 1根

菠菜 50公克

調味料：

鹽 1/2茶匙

蚝油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 適量

作法：

1. 把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。

2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗凈後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，腌約20分鐘，備用。

3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

TIPS

煲仔飯要火吃就要注意「火候「，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。

牛肉煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

牛肉片 150公克

菠菜 50公克

調味料

鹽 1/4茶匙

醬油 1/2茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 適量

太白粉 1茶匙

作法：

1.把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2.把牛肉片與所有調味料一起抓勻，腌約20分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。

5. 最後於作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。

TIPS

很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美，那就準備1匙沙拉油，在最後時間快到的熄火前，沿著邊緣淋入沙拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就可以熄火，同樣要燜15分鐘，可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔！

鹹魚雞粒煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

雞胸肉 150公克

咸鯖魚 20公克

蔥花 1茶匙

菠菜 50公克

調味料

蚝油 1茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

作法

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把雞胸肉洗凈、切小丁，加入所有調味料腌約15分鐘，備用。

3將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出後加入作法2中拌勻，備用。

4將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。

鮮魚煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

圓鱈 150公克

香菇 3朵

菠菜 50公克

調味料

鹽 1/2茶匙

米酒 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1/2茶匙

作法：

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2香菇泡水至軟後，撈出切斜刀片；圓鱈切成約1.5公分厚片，加入所有調味料一起腌約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

海鮮煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

蝦仁 50公克

鮮魚片 50公克

透抽片 50公克

菠菜 50公克

調味料

蚝油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

米酒 1/2茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

作法：

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調味料一起抓勻後，腌約15分鐘，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

註：這個單元中大多搭配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都可以，可依個人喜好做替換。

鮮蝦煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

活蝦 6隻

蔥花 1茶匙

調味料：

煲飯醬油 2大匙

作法

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把活蝦依序剪去須、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約12分鐘。

4.在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鐘，淋上煲飯醬油，熄火後再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

瑤柱排骨煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

豬小排 150公克

小蘇打 1/2茶匙

乾貝 2顆

菠菜 50公克

調味料

蚝油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

作法：

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。

3.把乾貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出後抓碎。

4取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的乾貝絲一起抓勻後，腌約15分鐘，備用。

5將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

6.把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

黑椒牛肉煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

牛肉片 150公克

杏鮑菇 1株

蔥花 1/茶匙

調味料

A

蚝油 1茶匙

醬油 1/4茶匙

米糖 1/4茶匙

酒 1茶匙

黑椒粉 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

B

奶油 1/2茶匙

作法：

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把牛肉片加入所有調味料A一起抓勻後，腌約15分鐘後，加入切成片狀的杏鮑菇，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後加入奶油，再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

豉汁排骨煲仔飯

材料：

米 1.5杯

水 1.5杯

豬小排 150公克

小蘇打 1/2茶匙

豆豉 1茶匙

薑末 1/2茶匙

蒜末 1/2茶匙

蔥段 1根

菠菜 50公克

調味料：

鹽 1/4茶匙

蚝油 1茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1/2茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 少許

香油 適量

作法：

1.把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。

3.把作法2中處理好的豬小排加入所有調味料與薑末、蒜末抓勻後一起腌約30分鐘，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

鹹魚肉餅煲仔飯

材料：

米 1.5杯

水 1.5杯

豬絞肉 150公克

咸鯖魚 20公克

蔥花 1茶匙

調味料：

米酒 1/2茶匙

蚝油 1/2茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

香油 1/2茶匙

作法：

1.把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2.把豬絞肉與所有調味料攪拌均勻後，用力摔打至起黏性。

3.將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出後加入作法2中拌勻，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後撒上蔥花，淋少許醬汁（哪來的）即可。

帶子排骨煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

豬小排 150公克

小蘇打 1/2茶匙

鮮帶子 6粒

菠菜 50公克

調味料

蚝油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

作法：

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。

3取作法2的豬小排加入所有調味料及鮮帶子一起抓勻後，腌約30分鐘，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

豬肝肉片煲仔飯

材料：

米 1.5杯

水 1.5杯

豬瘦肉片 80公克

豬肝片 60公克

冬菜 1茶匙

菠菜 50公克

調味料：

蚝油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

作法：

1.把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；冬菜略洗，瀝干水分。

2將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調味料與作法1的冬菜一起抓勻，腌約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。

田雞煲仔飯

材料

米 1.5杯

水 1.5杯

田雞 200公克

薑片 10公克

蔥段 1根

菠菜 50公克

調味料

蚝油 1大匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉 適量

香油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

作法：

1把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把田雞洗凈後剁適當小塊，加入所有調味料一起抓勻，腌約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。

5.把菠菜洗凈，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內，再放上蔥段即可。

牛肉鬆煲仔飯

材料：

米 1.5杯

水 1.5杯

牛絞肉 150公克

荸薺 20公克

蔥花 1茶匙

調味料：

米酒 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

醬油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

香油 1/2茶匙

作法：

1.把米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2.將牛絞肉加入所有調味料攪拌均勻，接著摔打至起黏性。

3.把荸薺去皮、切小丁，加入作法2中拌勻，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，起鍋後在作法5的鍋中撒上蔥花即可。