祖傳秘制甜米酒（酒釀）

簡介

美酒配佳肴，有了好的菜必須來一杯好酒這才完美。吃飯的時候來一杯冰米酒，是我的最愛！酒釀小園子也是家喻戶曉的美味甜

點。米酒營養價值非常高，富含多種維生素，胺基酸等等等...開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，

尤有益處，是老幼均營養佳品，關鍵好做又便宜。

原料

上好的糯米 500, 甜酒麴 半包, 水

步驟

1糯米洗乾淨，放在一個比較大的容器裡面浸泡24小時，視糯米情況而定，泡至米粒能用兩個手指碾碎為宜。

2將泡完的米酒瀝干水份之後，放在在墊有紗布的蒸屜上蒸，紗布最好大一點能把糯米全部包裹起來，開火蒸30分鐘左右，蒸至顆

顆瑾瑩剔透，顆粒飽滿即可。

3插一句，全過程中，只要和糯米接觸的東西不能有一點點油！手，鍋子，最後盛方的器皿一定要用洗潔精洗乾淨。最好用純凈水

沖一下，因為自來水中有微生物和細菌可能會影響發酵過程。

4然後放到一個比較大的器具之中用洗乾淨的手或者其他輔助工具翻動，這一步是為了散熱和讓糯米鬆軟。

5然後將糯米放至最後發酵的容器中，最好是玻璃器皿，而且最後一定要能密封的，我用的是宜家最大號的玻璃碗，拌也在裡面發

酵也在裡面省事兒。

6調酒麴，我用的是安琪的甜酒麴外面大賣場基本都有賣，上面標註一包做2~2.5斤，那麼我們做一斤就用半包就好了。

純凈水，用涼開水也行，切忌熟糯米碰生水，不能用太熱的水因為會殺酒麴裡面的菌，涼的溫的都行，先別太多來個幾百克就行，

將酒麴沖調開拌勻。等待糯米溫度將至30 ~40度也就是搜摸上去不涼也不熱的時候那麼就可以下酒麴了一點點下，下一點拌一下，

等充分翻拌之後看看水量如何，水基本加到和糯米平就ok,我就是剛開始加多了，中間挖洞不好挖，挖好一會兒就癱掉了，然後我

就用廚房紙吸掉一點就好了。

7用手將拌好的糯米表面擼平，記住是輕擼不是猛壓，然後用手指在中間或者是你感覺舒服的地方戳一個能見底的孔，洞的大小按

照個人喜好，口味輕重隨意調整。開洞的目的是為了讓酒麴能和可空氣接觸產生反應，還有一點就是為了便於觀察出酒狀況。

8蓋上蓋子準備發酵，如果是無蓋的那麼就使勁扯你的保鮮膜吧，只要密封愛咋整咋整。

酵最好的溫度，溫度低了酒麴沒反應，溫度高了有吧它燙死了，真她妹的難伺候，我們這裡最近溫度白天27左右，晚上可能是只有

20左右，所以要想辦法，我用的辦法是裹上冬天的衣服，羽絨服啊厚睡衣啊，棉被什麼的都行，包嚴實了，然後丟到我的大烤箱

裡，用最小的溫度打個3~4分鐘，手放進去感覺微微熱把東西丟進就行，晚上溫度低睡覺前可以打一下再去睡，白天要上班的那麼

出門前打一下，網上看到有一種方法是弄個熱水袋然後用棉被或者羽絨服一起包起來，但是我覺得就算是那樣熱水帶也不要直接接

觸，因為感覺那樣溫度會太高，熱水袋外面裹一層衣服比如毛衣衛衣之類的春秋裝我看行。

9總之調調道路通羅馬，過程不重要，只要記住要領隨便怎麼搗鼓，經過24~36小時的發酵米酒就應該完成了。怎麼確定其是否發

酵完成呢？首先是看洞內出水，基本和糯米平了就好了，如果是裹了東西看不到那麼就聞一下，有香味了沒好那麼也應該差不多

了。記住不到最後不要去亂摸亂動它，就讓他安安靜靜的躺在那裡。

小技巧

糯米洗的乾淨

濾乾了水再蒸

全過程不能碰油

糯米熟了之後不要接觸生水

調酒麴，拌酒麴切忌溫度過高

發酵時勿動，溫度控制在30度左右