這3種情況下吃味精，等於給自己下毒！不嚇你，為了家人快停止！ 這3種情況下吃味精，等於給自己下毒！不嚇你，為了家人快停止！。 味精是一種增鮮劑，屬於調味品的一種，它本身是一種安全的物質，是以糧食為原料發酵而成的。其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內會被分解成谷氨酸，.

這3種情況下吃味精，等於給自己下毒！不嚇你，為了家人快停止！

味精是一種增鮮劑，屬於調味品的一種，它本身是一種安全的物質，是以糧食為原料發酵而成的。其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內會被分解成谷氨酸，可參與人體蛋白質的合成，被人體吸收利用。當然，適量吃一些味精是可以的，但是下面3種致命的情況，一定要知道，吃了等於吃慢性毒藥。

說下面3種情況的前，先說說現在很熱的「味精、雞精緻癌」的問題。

為什麼會有這種說法呢?這是因為味精、雞精裡面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。

其實，這種說法過於絕對了，這是因為在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，所以，我們只要在烹飪的時候正確使用(下面有介紹)，完全可以放心食用。

下面就該說哪3種情況下吃味精等於給自己下毒，不想要健康了。

一

調餡料加味精

這種情況下加味精，原理就和剛才所說的味精雞精緻癌一個道理。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過120℃，味精就會發生變性。

不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

二

炒菜時先放味精

道理同前面，怎麼吃味精才能避免這種情況呢?

首先，儘量選擇以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃，烹調溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。

其次，要延緩放味精的時間。「炒素菜時，關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時，關火兩分鐘以後放味精」，這樣更安全。

三

食用味精過多

味精中含有大量的鈉，當食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導致高血壓等疾病；

另一方面，當食用味精過多超過機體代謝能力時，會導致血液谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用；

另外，日本研究人員發現長期過量食用味精能導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。

味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

1

選擇與使用

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規格，其中99%的是結晶呈針狀或粒狀，其餘幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結晶體。

味精的質量標準，具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出。

2

選擇方法

一、優質味精顆粒形狀一致。色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

二、劣質味精顆粒形狀不統一。大小不一致，顏色發烏髮黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1:100的比例後，只能感到苦味、鹹味或甜味而 無鮮味。

三、常見的味精摻假物要知道。

主要有食鹽、澱粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。

3

使用方法

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2、對酸性強的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。